【卵なし】キャロットアップルマフィンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキャロットアップルマフィンのレシピ！卵なし、クリームを作らないならバターもなしで作るマフィンです。

材料

6個取りマフィン型＋α
・サラダ油(太白ごま油or米油がおすすめ)　100g
・砂糖(きび砂糖がおすすめ)　80g
・にんじん　130g前後
・りんご　130g前後(130gに足りない分は豆乳を足す)
・薄力粉　130g
・ベーキングパウダー　3g
・クルミ　30～50g

チーズバタークリーム
・バター　48g
・クリームチーズ　72g
・グラニュー糖　40g

マフィン型より少し多めに出来るので適当なカップなどで焼いてください！

サラダ油で作るお手軽バージョン。もちろんバター(溶かして)でもOKです。チーズバタークリームはオプショナル。クリームなしにすれば卵・バターなしで作れます。

にんじん・りんごは多少前後しても大丈夫。りんごは大きく足りない場合は豆乳を足します。

・マフィンにグラシンを敷くか離型油を塗る
・クルミを適当な大きさにカットする
・にんじんをすりおろす
・りんごの皮を剥いて芯を取る(すりおろしておくと変色するので直前がおすすめ)
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
・クリームのバターを常温で柔らかくしておく

作り方

1.　【マフィン】ボウルにサラダ油100g・砂糖80gを入れて混ぜ、にんじん130gのすりおろしを混ぜる
2.　りんご130g(足りなければ豆乳を足す)をすりおろして混ぜ、薄力粉130g・ベーキングパウダー3gをふるい入れてさっくり混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったらクルミを加えてマフィン型に流し、180℃に予熱したオーブンで23分前後、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
4. 【クリーム】ボウルに柔らかくしたバター48g・クリームチーズ72g・グラニュー糖40gを合わせてよく混ぜ、マフィンに塗って完成

生地は混ぜるだけでコツも要らずめちゃくちゃ簡単！

油とにんじんを合わせるとにんじんの匂いを感じづらくなります。

終始ヘラで、薄力粉を入れたら練らないようにさっくりと。

あとは竹串をさして生地がついてこなくなるまで焼けば出来上がり！

そのままでも美味しいですが素朴寄りな味わいなので、濃厚なチーズバタークリームをつけてもまた美味しいです。

にんじんにりんごに、野菜とフルーツを使ったヘルシー？なマフィン。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！