チーズ入りシュヴァイツァーブロート(ライ麦入りパン)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチーズ入りシュヴァイツァーブロートのレシピ！ライ麦入りのパンです。

材料

生地
・準強力粉　250g
・ライ麦粉　50g
・スキムミルク　6g
・塩　6g
・バター　6g
・インスタントドライイースト　2.5g
・モルトエキス(省略可)　1g
・水　205g

具材
・プロセスチーズ　80g
・塩　お好みで

ライ麦粉を使ったドイツの食事パン。ちなみに名前は「スイスのパン」という意味です。大型のパンですが今回は扱いやすいように少しだけ小さめで。

・バターを室温においておく
・モルトエキスを水で溶いておく
・プロセスチーズを5mm角にカットする

作り方

1. 【こね～1次発酵】生地の材料をすべて合わせて薄いグルテン膜が出るまでこねる(捏ね上げ26℃)
2.　丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをし、30℃で60分発酵させ、パンチを入れてさらに30℃で30分発酵させる
3. 【分割～ベンチタイム】3等分して丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム20分
4. 【成形～2次発酵】軽く円形にのばしてプロセスチーズを25～30gずつのせ、塩を少しちらして包み丸めてとじる
5.　とじめを下にしてオーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で40分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合、予熱時間を考慮してはやめに取り出す)
6. 【焼成/230℃に予熱・スチームあり】直前にライ麦粉をふりかけ、生地に対して垂直で十字にクープを入れる
7.　230℃に予熱したオーブン・スチームありで20分焼いて出来上がり(スチームが足りなければ霧吹きも併用する)

バターは本来後で入れますが少量なのではじめから入れて、グルテン膜が薄く出るまでこねればOK。そこまで薄くなくても大丈夫。

1次発酵は合計90分で途中全体を軽く押し付けて、上下に3つ折り、左右に3つ折りして＝パンチを入れて、もう30分発酵。

成形はチーズを包んで丸めるだけ！

もちもちのライ麦入りの風味の良い生地にチーズ。温めて食べると風味も立ってチーズとトロトロで最高です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！