2種のチーズのイタリアントマト煮込みハンバーグ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。むしょ～にハンバーグが食べたくなったので、冷蔵庫にあった材料でトマト煮込みハンバーグを作りました。

材料

ハンバーグ
・合い挽きひき肉　250g
・全卵　1個
・パン粉　ひとつかみ
・たまねぎ　中3/4個
・粉ゼラチン　5g
・パルミジャーノ・レッジャーノ　30g
・塩　ひとつまみ
・胡椒　少々

トマトソース
・にんにく　1かけ
・たまねぎ　1/4個
・赤ワイン　50ml
・ホールトマト缶　1缶
・ケチャップ　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・塩　ひとつまみ～
・バジル　数枚
・モッツァレラチーズ　50g

あるもの・ないもので適宜材料はアレンジしてください。粉ゼラチンを入れるとジューシーに仕上がるのでぜひ！

・たまねぎ、にんにくをみじん切りにする
・パルミジャーノ・レッジャーノをすり下ろす
・ホールトマトを潰してヘタなどを取り除く
・バジルをみじん切りにする
・モッツァレラチーズをスライスする

作り方

1.　ボウルにハンバーグの材料をすべて入れて手早く粘りがでるまでこねる
2.　4等分して成形し、空気を抜く
3.　鍋またはフライパンに油をひき、ハンバーグを焼く
4.　焼き色がつくまで動かさずに焼き色をつけ、裏返して同様に焼く

5.　両面に焼き色がついたら余分な油をペーパーで拭う
6.　みじん切りにしたにんにく・たまねぎを入れて軽くいためたら赤ワイン50mlを加えてしっかりアルコールを飛ばす
7.　潰してヘタを取ったホールトマト1缶分・ケチャップ大さじ1・砂糖小さじ2
・塩ひとつまみ・みじん切りにしたバジル数枚分を入れて、沸騰してから弱火で20分以上、途中ハンバーグをかえしながら煮込む
8.　塩で味を調えたらスライスしたモッツァレラチーズを入れて溶けるまで加熱したら出来上がり

手の熱を伝えないように素早く混ぜて成形すると肉汁が保たれます。もちろんビニール袋に材料を入れて揉んでもOK。焼くときのポイントは焼き色がつくまで触らないこと。動かしてしまうと焼き色がつきにくくなります。香ばしい焼き目がそのまま風味に影響しますのでおさえておきたいポイントです。

余分な油があると油っぽくなってしまうのでペーパーで取り除きます。この時フライパンにこびりついたものは旨みのもとなので拭き取ってしまわないように、ペーパーで抑えるようにして油だけ拭います。アルコールをしっかり飛ばすことでアルコール臭のしない美味しいトマトソースになるので意識して飛ばすようにしましょう。

2種のチーズと美味しいトマトソース、ジューシーなハンバーグが至福のイタリアンなトマト煮込みハンバーグです。美味しいのでぜひ作ってみてください！