チキンとじゃがいものココナッツカレーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチキンとじゃがいものココナッツカレーのレシピ！

チキンとじゃがいものココナッツカレー、アップ

材料

・バター　50g
・玉ねぎ　2個半
・にんじん　1/2本
・生姜　親指大
・にんにく　3～4個
・りんご　1個
・小麦粉　35g
・好みのスパイス(カレー粉でOK)　適量
・ホールトマト缶　1缶
・鶏ガラスープ(水＋コンソメor鶏ガラスープの素でOK)　500ml
・塩　小さじ1～
・砂糖orはちみつ　大さじ1.5
・ココナッツファイン(あれば)　15gくらい
・ココナッツミルク　100g
・ガラムマサラ　大さじ1

・鶏もも肉　2～3枚
・じゃがいも　2～3個
・塩　適量

欧風でもなくインド風でもなく、ミックスな感じのカレーです。

参考ですがスパイスは全部パウダーで、コリアンダー小さじ2・パプリカ小さじ1・クミン小さじ1/2～1・唐辛子小さじ1/2・カルダモン小さじ1/4・ターメリック小さじ1/4・クローブ少々・シナモン少々・胡椒少々あたり。カレー粉でもいいですし、好みで調整してね。

・玉ねぎ1個を串切りにする
・生姜、にんにく、残りのたまねぎ、にんじん、りんごをそれぞれペースト状にする
・じゃがいもの芽を取って皮を剥き、を食べやすい大きさにカットする
・鶏肉の余分な脂や皮を取り除く

野菜はフードプロセッサーでかなり細かくするか、すりおろしてもOK。

作り方

1.　鍋にバター50gを溶かし、串切りにした玉ねぎを中火で焼き色がつくまで炒める
2.　ペースト状にした玉ねぎ・にんじん・にんにく・生姜を加えて水分がなくなるまで炒め、さらにペースト状にしたりんごを加えて水分がなくなるまで煮詰める
3.　小麦粉35gを加えて混ぜながら鍋に少しこびりつくまで炒め、好みのスパイスを加えてさっとだけ炒める
4.　ホールトマト缶1缶を加えてヘラで潰し、鍋の底をこそいでこびりつきを取り、混ぜながら15分ほど加熱する
5.　トマトの酸味が和らいだら鶏ガラスープ500ml・塩小さじ1・砂糖orはちみつ大さじ1.5・ココナッツファイン15gを加える
6.　しばらく煮込んだらココナッツミルク100g・ガラムマサラ大さじ1を加えて味を見て塩で調整する
7.　フライパンに油を少しひき、鶏肉の皮目を下にした香ばしく焼き色がつくまで焼く
8.　じゃがいもも加えて、じゃがいもの上に鶏肉をのせて、じゃがいもに竹串がすっと通るまで柔らかくなるまで蒸し焼きにする
9.　鶏肉を食べやすい大きさにカットし、カレーに入れて少し馴染ませて出来上がり

ポイントはとにかく材料を入れたらその都度水分を飛ばして味を凝縮すること。小麦粉を入れたら焦げやすいので頻繁に混ぜて、ここまででカレーペーストが完成です。あとはトマトもしっかり加熱して酸味を飛ばし、鶏ガラスープを加えて味を調えカレーが出来上がり。

鶏肉は皮目を香ばしく焼いて、パリッとを保つ必要はなく後はじゃがいもの上にのせてじわじわ火を入れると柔らかく仕上がります。じゃがいもも焼き目が付くくらい香ばしく焼きつつホクホクに柔らかくして、カレーと合わせて完成！面倒なら一緒に煮込んじゃってもいいですけど、別で仕上げる方が両方美味しく仕上がると思います。

チキンとじゃがいものココナッツカレー、スプーンですくった