こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。以前いちごチーズモンブランタルトのレシピをご紹介しましたが、それのチョコバージョン、チョコいちごチーズモンブランタルトのレシピです。
もうチョコだか苺だかチーズだかごちゃごちゃですね(笑)。
材料
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 90g
・アーモンドパウダー 20g
・ココアパウダー 10g
苺のレアチーズ
・クリームチーズ 70g
・グラニュー糖 15g
・レモン汁 3g
・ラム酒 2g
・生クリーム 90g
・いちご 80g
チョコのレアチーズ
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 40g
・レモン汁 8g
・ラム酒 6g
・生クリーム 250g
・チョコレート 230g
トッピング・中身
・いちご
6～8cmタルトリングorミニタルト型6個分です。形を変えれば18cmタルト型1台分、12cm2台分でもOK。
タルトに苺と、2種類のレアチーズをのっけます。今回一応モンブランっぽくしますが、適当に塗りたくってもOK。味は変わらないですからね(笑)。
・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する(タルト生地を寝かせた後)
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！
作り方
2. 粉砂糖33gをふるい入れてよくすり混ぜ、卵黄1個も加えてよく混ぜる
3. 薄力粉90g・アーモンドパウダー20g・ココアパウダー10gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切り混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包んで平らにし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
6. ミニタルト型を押し当ててくり抜き、そのまま指で敷き込む(もちろんカットして敷いてもOK)
7. 180℃に予熱したオーブンで14分を目安に、多少色づくまで焼いて冷ましておく
9. グラニュー糖15gをすり混ぜ、その後レモン汁3g・ラム酒2gもよく混ぜる
10. 生クリーム90gを少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする
11. 細かく刻んだ苺を加えて合わせ、冷やしておく
13. クリームチーズ200gをレンジ可の容器に入れ、少しずつ加熱して柔らかくする
14. グラニュー糖40gをすり混ぜ、その後レモン汁8g・ラム酒6gもよく混ぜる
15. 生クリーム250gを少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする
16. 溶かしたチョコレートを混ぜ込み、モンブラン口金を付けた絞り袋につめて、かたさを見て冷やしておく
18. 苺の周りにチョコレアチーズをぐるぐる絞り、上に苺をさらにのせて出来上がり
タルト生地は、卵黄1個なのでバターと混ざりやすく、ポイントは薄力粉を加えてからは練らないようにさっくり混ぜること。グルテンを落ち着かせるのと、ベタつかないようにラップに包んで冷蔵庫で寝かせるのですが、平らにしておくと後でのばしやすいですし、冷えやすくもなります。
ミニタルト型だと、クッキーみたいに抜いて、そのままのばせば敷き込み完了なのでお手軽です。生地が浮くのが気になる方はピケをしたりタルトストーンを使ってもいいですが、まぁ基本は大丈夫です。
レアチーズは、生クリームを加えるとき、少しずつ加えるのがポイント。一気に加えるとダマになっちゃいます。泡立て器でぐるぐる混ぜて行けばOK。
チョコレアチーズは柔らかすぎると絞りにくいので、ちょっと柔らかい場合は冷蔵庫で冷やしてかたくします。でもチョコレートも入っていますので、かたくしすぎると逆にしぼりづらくなりますのでほどほどに。そう、かたいまま絞ったのが今回です(笑)。
苺の甘酸っぱさとチョコレートのビター＆スイート、間違いない組み合わせをクリームチーズとタルトでまとめたスイーツです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
チョコじゃないバージョンは↓。チョコレアチーズを少量にして、↓のような組み立てにするのも可愛いです！
