こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。テーマパークとかで大人気のチュロス。まーテーマパークで食べたことないですけど(笑)。
でも久々に食べたくなったので、チュロスのレシピです。
材料
・牛乳 165g
・水 25g
・バター 33g
・ラム酒 10g
・グラニュー糖 25g
・薄力粉 65g
・強力粉 65g
・全卵 2個
・グラニュー糖 適量
・水 25g
・バター 33g
・ラム酒 10g
・グラニュー糖 25g
・薄力粉 65g
・強力粉 65g
・全卵 2個
・グラニュー糖 適量
薄力粉や強力粉どちらかだけなら、強力粉のほうがいいかもしれません。ラム酒はなければかわりに水5gを使ってください。
今回仕上げにはグラニュー糖をまぶしていますが、お好みできな粉などもいいと思います!
・薄力粉、強力粉はふるって使う
・揚げ油(170℃)を用意する
・絞り袋に星型の口金をセットする
・揚げ油(170℃)を用意する
・絞り袋に星型の口金をセットする
生地がかためなので、やわらかいビニール製の絞り袋だと裂ける可能性があります。出来れば布製を使うか、ラップで巻くなどして補強してください。
作り方
1. 鍋に牛乳165g・水25g・バター33g・ラム酒10g・グラニュー糖25gを入れて火にかける
2. バターが溶けて沸騰したら火を止め、ふるっておいた薄力粉65g・強力粉65gを加える
3. ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
4. 再び弱めの中火にかけ、ヘラで切り混ぜながら1~2分炒める
5. ボウルに移し、溶いた卵を少しずつ加え、その都度よくまぜてなめらかな状態にする
2. バターが溶けて沸騰したら火を止め、ふるっておいた薄力粉65g・強力粉65gを加える
3. ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
4. 再び弱めの中火にかけ、ヘラで切り混ぜながら1~2分炒める
5. ボウルに移し、溶いた卵を少しずつ加え、その都度よくまぜてなめらかな状態にする
6. 星型の口金をセットした絞り袋に生地を詰める
7. オーブン用シートを小さめにカットし、棒状・輪っか・ぐるぐるなどの形に絞り出す
8. 170℃の揚げ油に、オーブン用シートが上になるように投入して揚げる
9. しばらくするとオーブン用シートが外れるので取り除き、両面きつね色になるまで揚げる
10. 揚がって油を切ったら、お好みでグラニュー糖やきなこをまぶして出来上がり
7. オーブン用シートを小さめにカットし、棒状・輪っか・ぐるぐるなどの形に絞り出す
8. 170℃の揚げ油に、オーブン用シートが上になるように投入して揚げる
9. しばらくするとオーブン用シートが外れるので取り除き、両面きつね色になるまで揚げる
10. 揚がって油を切ったら、お好みでグラニュー糖やきなこをまぶして出来上がり
シュークリームのような工程です。
沸騰したら粉を入れて混ぜ、炒めて粉に火を入れます。
卵ははじめは混ざりにくいですが、根気よく混ぜていくとなめらかな状態になってきます。完全に混ざったらOK。
揚げ油にそのまま絞り入れてもいいですが、オーブン用シートの上にいったん絞っておくと形も安定します。形はお好みで、棒状からよくある輪っかからぐるぐる巻きまで。
オーブン用シートは揚げていると簡単に外れます。
熱いうちにグラニュー糖やきな粉をまぶして、ぜひ揚げたてをお召し上がりください。グラニュー糖はビニール製に入れてふると簡単にまぶせます。
表面はかりっと、中はもちっとなチュロス・・・。グラニュー糖の歯ざわりもよくって、揚げ物ながらパクっといけちゃいます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!