ひよこ豆・白菜・ウインナーのコシード(スペイン風煮込み)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はひよこ豆・白菜・ウインナーのコシード(スペイン風煮込み)のレシピ！

材料

・豚バラ肉ブロック(鶏肉など好みのお肉でOK)　200g
・ローリエ　1枚
・ひよこ豆　200g
・にんじん　1/2本
・玉ねぎ　1個
・長ねぎ　1本
・にんにく　2かけ
・塩　ふたつまみ～
・水　具材が浸かるくらい
・じゃがいも　2個
・ウインナー　80～160g
・白菜　1/4個
・パスタ　80g
・オリーブオイル、塩　適量

スペインの煮込み料理。味付けは塩のみで、野菜やお肉から出たスープで煮ていきます。

具材はお好みで、ウインナーは必須。いい味が出ます。キャベツが定番ですが今回は白菜をメインに使います。

・前日にひよこ豆を水につけておく
・野菜をそれぞれ好みの大きさ(大きめ)にカットする

作り方

1.　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚バラ肉ブロックを入れて20分ほど弱火で茹でて、いったんお湯を捨てる
2.　再度豚肉がしっかり浸かるくらいの水を入れ、ローリエ1枚を入れて中火にかけ、沸騰直前で弱火に落として2時間ほど煮る
3.　途中ふつふつしてから10分ほどでローリエは取り除き、豚肉に竹串がすっと通るくらいまで煮る(途中水が減ったら足す)
4.　水を切ったひよこ豆・にんじん・玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・塩ふたつまみを加えて30分～1時間ほど煮る
5.　具材が浸かるくらいまで水を足し味を見て塩で調整し、じゃがいも・ウインナーを入れ、白菜を蓋をするようにかぶせてさらに煮る
6.　じゃがいも・白菜がしっかり柔らかくなったら具材をお皿に盛り、残ったスープを塩で調味する
7.　スープにパスタ80gを折り入れ、表示時間通りに茹でて出来上がり、具材はお好みでオリーブオイル・塩をかけて食べる

豚肉ははじめは脂抜きと臭み抜きに茹でて、お湯を捨てて再度柔らかくなるまで煮ます。その後は火の通りにくい・長時間煮たい具材から順番に煮つつ、美味しいスープを一緒に作っていく感じです。

じゃがいもは茹ですぎるとぼろぼろになるので最後のほうで、最後スープは塩で調整してパスタを加えて食べるのが定番。具材はそのままでも美味しいですが、好みでオリーブオイルをかけて、薄味過ぎたら塩を少しふると○(海塩がおすすめ)。

色んな旨味が溶け出して具材にもそれぞれ染み込み、それが凝縮されたスープも美味…。

しみじみ美味しく、豆もお肉も野菜もたっぷり摂れるヘルシーな煮込み料理。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！