ココナッツオイルのココアクッキーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はココナッツオイルで作るココアクッキーのレシピです！

材料

・薄力粉　110g
・アーモンドパウダー　30g
・ココアパウダー　10g
・粉砂糖　50g
・ココナッツオイル　100g

アーモンドパウダーはなければ薄力粉で。あるとサクサクになって香ばしさも加わるので、出来ればぜひに。

ココナッツオイルは若干かたまりかけのを使いました。かたまっている場合、フードプロセッサーで作るならいいかもですが、ボウルで作るなら溶かしてからじゃないと混ざらないです。

・ココナッツオイルはかたまってる場合は溶かしておく
・薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉砂糖はふるって使う
・【生地を寝かしたあと】オーブンを170℃に予熱する

作り方

1. 【ボウルの場合】ボウルに薄力粉110g・アーモンドパウダー30g・ココアパウダー10g・粉砂糖50gを合わせてふるい入れ、ココナッツオイル100gをふるい入れる
2.　ヘラで切るようにさっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら広げたラップの上に落として包み、冷蔵庫でかたまるまで冷やす
3. 【フードプロセッサーの場合】フードプロセッサーに薄力粉110g・アーモンドパウダー30g・ココアパウダー10g・粉砂糖50gを合わせてふるい入れ、ココナッツオイル100gをふるい入れる
4.　ココナッツオイル100gを入れ、蓋をして粉っぽさがなくなるまでまわす(途中ヘラで混ざりきらない生地を落とす)
5.　全体がなめらかになったら広げたラップの上に落として包み、冷蔵庫でかたまるまで冷やす

6. 【焼成】かたまったらオーブン用シートを敷いた天板に直径2cmくらいで丸めて、ある程度感覚をあけて並べる
7.　170℃に予熱したオーブンで18～20分焼いて出来上がり

卵を使わない配合で、ホントに材料を合わせるだけです。

ココナッツオイルが溶けてると生地がかなりゆるいので、いったん冷蔵庫でしっかり冷やし固めてから焼いていきます。生地はちぎって並べていく感じで、形は気にしなくてもOK。焼いていると薄く広がっていきます。なのである程度は感覚をあけないですね(今回はギリギリ笑)。

薄く広がってサックサクに焼き上がり、食感は口の中でじゅわっと解けていくような、ココナッツオイルならではの美味しさが味わえます。冷やすと歯ざわりが強くなってサクサク食感にと、この違いも面白いです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！