ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのレシピ


ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのアップ


材料


・ココナッツオイル 70g
・全卵 1個
・きび砂糖 70g
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・抹茶パウダー 10g
・ベーキングパウダー 2g
・牛乳or豆乳 80g
・こしあん 120g程度


6個取りマフィン型1枚分です。きび砂糖はなければグラニュー糖で、アーモンドパウダーはなければ薄力粉で~。こしあんはつぶあんでもいいかな。



作り方


1. ボウルにココナッツオイル70gを入れ、卵1個・きび砂糖70gを入れて泡立て器ですり混ぜる
2. 薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・抹茶パウダー10g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜる
3. 粉っぽさが少し残る状態で牛乳or豆乳80gを2回に分けて加え、その都度ヘラでさっくりある程度馴染むまで混ぜる
ボウルに卵・ココナッツオイル・きび砂糖を入れた様子粉類をふるい入れた様子牛乳or豆乳を加えた様子
4. 完全に馴染んで生地にツヤが出たら、グラシン等を敷いたマフィン型に1/3~2/5くらいまで生地を入れる
5. こしあんを1個あたり20g程度丸めて生地の上に入れ、残りの生地をこしあんを埋めるように入れる
6. 180℃に予熱したオーブンで22分を目安に、竹串を刺して生の生地が付いてこなくなるまで焼いて出来上がり
マフィン型に詰めた様子焼き上がり
ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィン
ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのどアップ


生地は混ぜていくだけ。薄力粉を加えたら練らないようにさっくりと混ぜ、粉っぽさが残る状態で牛乳or豆乳を加えると混ぜすぎになりにくいです。牛乳or豆乳も、2回に分けると混ざりやすくなります。

あとはこしあんが中心くらいにくるように生地→あんこ→生地で入れ、焼き上げれば完成!


ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンを上から見た様子
ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンを半分に割った様子


ココナッツオイルのみなので、ココナッツの風味はほんのりと、そしてココナッツと相性の良い抹茶とあんこのマフィンです。ほろっと口溶けよくしっとり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!