ココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はココナッツオイルで作る抹茶あんこマフィンのレシピ！

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材料

・ココナッツオイル　70g
・全卵　1個
・きび砂糖　70g
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
・抹茶パウダー　10g
・ベーキングパウダー　2g
・牛乳or豆乳　80g
・こしあん　120g程度

6個取りマフィン型1枚分です。きび砂糖はなければグラニュー糖で、アーモンドパウダーはなければ薄力粉で～。こしあんはつぶあんでもいいかな。

・ココナッツオイルは固まっている場合は溶かす
・マフィン型にグラシンなど敷き紙を敷く
・薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶パウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにココナッツオイル70gを入れ、卵1個・きび砂糖70gを入れて泡立て器ですり混ぜる
2.　薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・抹茶パウダー10g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜる
3.　粉っぽさが少し残る状態で牛乳or豆乳80gを2回に分けて加え、その都度ヘラでさっくりある程度馴染むまで混ぜる

4.　完全に馴染んで生地にツヤが出たら、グラシン等を敷いたマフィン型に1/3～2/5くらいまで生地を入れる
5.　こしあんを1個あたり20g程度丸めて生地の上に入れ、残りの生地をこしあんを埋めるように入れる
6.　180℃に予熱したオーブンで22分を目安に、竹串を刺して生の生地が付いてこなくなるまで焼いて出来上がり

生地は混ぜていくだけ。薄力粉を加えたら練らないようにさっくりと混ぜ、粉っぽさが残る状態で牛乳or豆乳を加えると混ぜすぎになりにくいです。牛乳or豆乳も、2回に分けると混ざりやすくなります。

あとはこしあんが中心くらいにくるように生地→あんこ→生地で入れ、焼き上げれば完成！

ココナッツオイルのみなので、ココナッツの風味はほんのりと、そしてココナッツと相性の良い抹茶とあんこのマフィンです。ほろっと口溶けよくしっとり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！