ほったらかしで作るチーズと黒胡椒のクッペっぽいパン【レシピ】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は先日書いた「ほったらかしで作るクッペっぽいパン」のチーズと黒胡椒バージョン、ほったらかしで作るチーズと黒胡椒のクッペっぽいパンのレシピです。

材料

・準強力粉　230g
・塩　4g
・モルトパウダー　1g
・黒胡椒　1g
・ドライイースト　2.5g
・水　160g
・チーズ　50g

準強力粉がなければ薄力粉：強力粉＝1：1で。モルトパウダーはなければはちみつを数グラムでOKです。

チーズはサイコロ状に切れるチーズが扱いやすいです。ちなみに今回は「プリマドンナ」というチーズを使いました。

「プリマドンナ」ってどんなチーズ？食べ方は？ - IKASHIYA CULINARY ART

・チーズは1cm角にカットする
・天板ごとオーブンを250℃に予熱する

温度を完全に上げるため、余熱完了から10分間そのままにしたあと焼きに入るといいです。

作り方

1.　ボウルに水・チーズ以外の材料を入れてよく混ぜる
2.　水を入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったら、ヘラでボウルにこすりつけながら折りたたむのを10回繰り返す
4.　表面をならしてラップをし、常温で1時間置く
5.　1cm角にカットしたチーズを入れ、ヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、再びラップをして常温で30分置く

6.　もう1度5のようにヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる
7.　気泡をつぶさないよう、ボウルを逆さにして自然に落とすように打ち粉をした作業台に取り出す
8.　4分割にして、1つ1つの生地をざっくり丸や四角に整える

9.　4角を中心に向かって折り、さらに前後を中心に向かっており、折りたたんでとじる
10.　とじめを下にしてオーブン用シートに並べ、常温で30分2次発酵
11.　準強力粉をふるいかけ、1直線にクープを入れる
12.　天板ごと250℃に予熱したオーブンの底に水20gほどを放り込み、ダンボールやケーキクーラーですべりこませる
13.　230℃に下げて15分、焼き色が足りなければそのまま上段に移動させて1分～2分焼いて出来上がり

がっつりこねずに、ヘラでちょちょっと混ぜて放置して作ります。冷蔵庫で寝かせない場合は1時間置いてパンチをいれて、30分置くところを常温でそのまま2時間ほど置くといいです。

台に取り出すときはまわりだけカードでちょっとはがし、重力にまかせて落ちるのを待ちます。そのまま気泡を潰さないように作業すると美味しくできます。

成形をクッペっぽく、4隅を中心に折って、出来た鋭角をさらに折って、最後に折りたたんでとじます。2次発酵して、クープを1直線に入れて焼きます。クープは斜め45℃くらいで意識するといいです。

水を放り込んで蒸気を発生させるのですが、パンに霧吹きしてもOKです。天板ごと予熱しているので、すべりこませるようにオーブンに入れて焼きます。

お好みでさらに黒胡椒をかけて、挽きたてだとなお香りを楽しめます。素朴なパンですが、ピリッと香る黒胡椒に相性の良いチーズが美味しく、他のまま食事パンとしても楽しめるパンになります。パスタなんかにとても合うんです・・・。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！