大根そぼろの中華風ごまパンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は大根そぼろの中華風ごまパンのレシピ!


大根そぼろの中華風ごまパン


材料


大根そぼろ
・サラダ油 小さじ1.5
・長ネギ 1/4本
・豚ひき肉 350g
・大根 200g
・醤油 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・酒 大さじ2
・甜麺醤 大さじ1.5
・ごま油 小さじ1

生地
・強力粉 100g
・薄力粉 100g
・サラダ油 12g
・砂糖 12g
・塩 4g
・インスタントドライイースト 2g
・ぬるま湯 120g
・白ごま 適量


空心餅という中華小麦粉料理がベース。そぼろは大根入りですが他の具材でも。



作り方


1. フライパンにサラダ油小さじ1.5・長ネギを入れて中火にかけ、香りが出てきたら豚ひき肉350gを広げて焼く
2. 焼き色がついたら全体をほぐし、火が通ったら大根を加えて大根がしんなりするまで炒める
3. ごま油以外のそぼろの調味料類を加えて汁気がなくなるまで煮詰め、火を止めてごま油小さじ1を加えて置いておく
4. 生地の材料を白ごま以外ボウルに合わせて粉っぽさがなくなるまでこね、丸めてラップをして30℃で40分発酵させる
5. 6等分にして円形にのばし、表面に油を薄く塗って中に球が入るように1箇所を折りたたんでそれを包むように平らに丸める(面倒な場合は普通に丸めてOK)
6. 表面に軽く水をつけて白ごまを密着させ、30℃で30分発酵させる
7. フライパンに油を引き、ごまの面を下側にして並べて弱めの中火で蓋をして焼く
8. 焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついて火が通ったら焼き上がり
9. 切れ込みをいれて開き、そぼろを詰めて出来上がり
生地を円形にのばす1箇所を球状にする包む
ごまをつける焼く切込みを入れる
大根そぼろの中華風ごまパン
大根そぼろの中華風ごまパン


そぼろは甘辛く味付けてして汁気がなくなるまで。生地は粉っぽさがなくなるまでこねて、成形はちょっと特殊な自己流なんですが、本来は球状の生地を別で作ってそれを包み、焼いたあとで切れ込みを入れて生地を取り出すみたいです。面倒なので切れ込みを入れたらそのまま行ける感じにしてますが、これはこれで難しいので適当に丸めて切れ込みをいれればOK。

焼けたごまが香る蒸しパンに甘辛いそぼろがベストマッチ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!