えびとブロッコリーのクリームパスタのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は定番？な組み合わせの、えびとブロッコリーのクリームパスタのレシピ。クリーム煮を作って、それをパスタに転用していきます！

材料

・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　1かけ
・エビ　十数匹
・玉ねぎ　1/2個
・しめじ　1/2株
・薄力粉　大さじ1
・豆乳　225g
・生クリーム　25g
・塩　ふたつまみ程度
・バター　10g
・粉チーズ　適量
・ブロッコリー　1/2株

・パスタ　1人前80～100g

ソースは2人分。エビはむきえび、しめじはほぐれているものがお手軽ですね。豆乳で作っていますが、もちろん牛乳でも。生クリームはなければ全量を牛乳or豆乳でも大丈夫です。

粉チーズはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノなどだとなお美味しく仕上がりますので、味を上げたいならここに注力。

・にんにく、玉ねぎをスライスする
・しめじは石づきをカットしてほぐし、長ければカットする
・ブロッコリーは房に分け、更に1/2くらいにする
・エビは殻付きの場合は殻をむき、背わたをとる
・エビに片栗粉をひとつかみほど揉み込み、水でよく洗って汚れを落とす

むきえびでも片栗粉掃除すると臭みがやわらぎます。

作り方

1.　フライパンや鍋にオリーブオイル大さじ2・スライスしたにんにくを入れて火にかける
2.　ふつふつとしてきたらごく弱火にして、にんにくの香りをオイルに移しつつ、軽く色づくまで加熱する
3.　エビの水気を拭って加え、片面1分半ずつくらい焼いて火を通し、いったん取り出しておく
4.　スライスした玉ねぎ・ほぐしたしめじを加え、塩をちょっぴりふってしんなりするまで炒める
5.　薄力粉大さじ1をふりかけて粉気がなくなるまで炒め、豆乳225g・生クリーム25gを加える
6.　混ぜながら加熱し、とろみがついて沸騰しそうになったらバター10g・粉チーズふたつまみくらいを加える
7.　火を止めて塩で味を調え、エビを戻し入れて混ぜる
8.　塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタを表示時間通りに茹で、茹で上がる1分前くらいにブロッコリーを入れる
9.　パスタ・ブロッコリーとソースを合わせ、濃度を茹で汁で調整する
10.　お皿に盛り、粉チーズをお好みの量かけて出来上がり

にんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、エビはちっちゃくかたくなるので火を通したらいったん取り出し、玉ねぎ・しめじは塩をちょっぴりふって炒めて旨味を引き出します。

薄力粉は全体にかけて粉気がなくなるまで炒めることでダマにならずとろみ付け。とろみは軽くなのでお好みで強くしてもいいです。

粉チーズにも塩分があるので、塩は最後で調味。エビの下にエキスが出てたらそれも加えて、ソースの完成です！

ブロッコリーはパスタと一緒に、食感がなくならない程度にさっと茹でると便利です。

あとはソースとパスタを合わせて完成！2人分ならそのままソースにパスタを、1人分ならソースを半分取り出してから合わせたりボウルで合わせたり。ソースがかたい場合は茹で汁で調整、茹で汁にも塩分が入っているのでそのまま調味することなく完成です(一応味見して塩で調整してもOK)

プリプリのエビと食感の残ったブロッコリーに、いろんな旨味が溶け出したクリームソースのパスタ。定番おいしい満足感の高い1品です。ぜひ作ってみてください！