お花のババロアのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は食べられる花、エディブルフラワーがあったので、お花のババロアのレシピです!


お花のババロア


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材料


透明ゼリー
・水 300g
・グラニュー糖 20g
・粉ゼラチン 9g
・水 30g

ミルクゼリー
・牛乳or豆乳 280g
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 60g
・バニラオイル 数滴
・粉ゼラチン 12g
・水 60g

・エディブルフラワー 適量


型は何でもいいですが、今回は18cmのエンゼルケーキ型(テフロン)を使いました。小さいので作っても可愛いです!

透明ゼリーが味気ない!って場合はりんごジュースとかでもOKです!



作り方


1. 【透明ゼリー】粉ゼラチン9gに水30gをそそいでふやかしておく
2. 鍋に水300g・グラニュー糖20gを入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし混ぜながら70℃くらいまで加熱する
ゼラチンをふやかす様子ゼラチンを溶かす様子
3. 火を止めてゼラチンを溶かし混ぜ、ボウルに移して氷水に当てて常温以下まで冷やす
4. 型に1~2cmくらい注ぎ、空気が入らないようにエディブルフラワーの裏を上にして並べる
ゼリー液を冷ます様子エディブルフラワーを配置する様子
5. 少し押してゼリー液を花びらの裏にかぶせるようにしておき、冷蔵庫で数十分冷やす
6. 固まったら残りのゼリー液をいい感じの高さまで注ぎ、再び冷蔵庫で数十分~1時間ほど冷やしかためる
エディブルフラワーを配置完了した様子エディブルフラワーを固めて、さらにゼリー液を流す様子
7. 【ミルクゼリー】粉ゼラチン12gを水60gでふやかしておく
8. 鍋に牛乳or豆乳280g・生クリーム120g・グラニュー糖60g・バニラオイル数滴を入れて火にかける
9. 混ぜながら加熱しグラニュー糖を溶かし、70℃くらいまで加熱する
ミルク生地を温める様子ミルク生地にゼラチンを溶かす様子
10. 火を止めてゼラチンを溶かし混ぜ、ボウルに移して氷水に当てて5~10℃くらいまで冷やす
11. 固まった透明ゼリーの上に流し、冷蔵庫で数時間冷やしかためて出来上がり
ミルクゼリー液を冷やす様子ミルクゼリー液を流す様子
ミルクゼリー液を注ぎきった様子バーナーで表面を温めて取り出す様子
お花のババロアを上から見た様子


ゼラチンふやかす→温めて溶かす→かためる→ゼラチンふやかす→温めて溶かす→かためるで完成です!

高温にするとゼラチンがかたまりにくくなるので、ほどほどに温めて溶かします。すぐに冷えるように氷水に当てて冷やしていきます。


取り出す型じゃなくて、グラスや小さい容器などで作る場合は、透明ゼリーとミルクゼリーを逆にして、お花が表面に来るようにすると綺麗です。

今回は取り出すので、ゼラチンの配合量を少し多めにして、しっかりかたまるようにしています。容器で作る場合は少し減らすとふるふるで美味しいです!


お花のババロアを横から見た様子
お花のババロアのアップ


カラフルなエディブルフラワーを使うとより華やかになりますし、今回のように落ち着いた2色でシックに仕上げるのもいいと思います!見た目重視でエディブルフラワーに味があるわけでもなく、ぶっちゃけまあ普通にふるふるに作ったほうが美味しいのですが(笑)。見た目も味のうち、美味しく食べられますのでぜひ作ってみてください!


ちなみにお店で買うなら花のババロア havaroさんが綺麗で美味しいです!

エディブルフラワー(食べれるお花)を使った「花のババロア havaro」が素敵なんです - 生かし屋さん。