お花のババロアのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は食べられる花、エディブルフラワーがあったので、お花のババロアのレシピです！

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材料

透明ゼリー
・水　300g
・グラニュー糖　20g
・粉ゼラチン　9g
・水　30g

ミルクゼリー
・牛乳or豆乳　280g
・生クリーム　120g
・グラニュー糖　60g
・バニラオイル　数滴
・粉ゼラチン　12g
・水　60g

・エディブルフラワー　適量

型は何でもいいですが、今回は18cmのエンゼルケーキ型(テフロン)を使いました。小さいので作っても可愛いです！

透明ゼリーが味気ない！って場合はりんごジュースとかでもOKです！

・エディブルフラワーを水でやさしく洗っておく

作り方

1. 【透明ゼリー】粉ゼラチン9gに水30gをそそいでふやかしておく
2.　鍋に水300g・グラニュー糖20gを入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし混ぜながら70℃くらいまで加熱する

3.　火を止めてゼラチンを溶かし混ぜ、ボウルに移して氷水に当てて常温以下まで冷やす
4.　型に1～2cmくらい注ぎ、空気が入らないようにエディブルフラワーの裏を上にして並べる

5.　少し押してゼリー液を花びらの裏にかぶせるようにしておき、冷蔵庫で数十分冷やす
6.　固まったら残りのゼリー液をいい感じの高さまで注ぎ、再び冷蔵庫で数十分～1時間ほど冷やしかためる

7. 【ミルクゼリー】粉ゼラチン12gを水60gでふやかしておく
8.　鍋に牛乳or豆乳280g・生クリーム120g・グラニュー糖60g・バニラオイル数滴を入れて火にかける
9.　混ぜながら加熱しグラニュー糖を溶かし、70℃くらいまで加熱する

10.　火を止めてゼラチンを溶かし混ぜ、ボウルに移して氷水に当てて5～10℃くらいまで冷やす
11.　固まった透明ゼリーの上に流し、冷蔵庫で数時間冷やしかためて出来上がり

ゼラチンふやかす→温めて溶かす→かためる→ゼラチンふやかす→温めて溶かす→かためるで完成です！

高温にするとゼラチンがかたまりにくくなるので、ほどほどに温めて溶かします。すぐに冷えるように氷水に当てて冷やしていきます。

取り出す型じゃなくて、グラスや小さい容器などで作る場合は、透明ゼリーとミルクゼリーを逆にして、お花が表面に来るようにすると綺麗です。

今回は取り出すので、ゼラチンの配合量を少し多めにして、しっかりかたまるようにしています。容器で作る場合は少し減らすとふるふるで美味しいです！

カラフルなエディブルフラワーを使うとより華やかになりますし、今回のように落ち着いた2色でシックに仕上げるのもいいと思います！見た目重視でエディブルフラワーに味があるわけでもなく、ぶっちゃけまあ普通にふるふるに作ったほうが美味しいのですが(笑)。見た目も味のうち、美味しく食べられますのでぜひ作ってみてください！

ちなみにお店で買うなら花のババロア havaroさんが綺麗で美味しいです！

エディブルフラワー(食べれるお花)を使った「花のババロア havaro」が素敵なんです - 生かし屋さん。