ごま花巻きのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はごま花巻きのレシピ！

材料

・強力粉　100g
・薄力粉　100g
・グラニュー糖　10g
・インスタントドライイースト　2g
・塩　1g
・ぬるま湯　110g
・油　10g

・練り白ごまor練り黒ごま　30g
・砂糖　10g～
・塩　1g

粉は強力粉のみ・薄力粉のみでも、中力粉を使ってもOK。

練ごまは白でも黒でも。砂糖はお好みの甘さによって調整。

作り方

1.　生地の材料をすべてボウルに合わせ、ヘラでざっくり混ぜてまとまってきたら手でこねるように混ぜる
2.　粉っぽさがなくなり全体的になめらかになればボウルに入れ、ラップをして室温～30℃で1時間弱発酵させる(長くこねなくてOK)

3.　ひとまわり膨らんでいれば発酵完了、台に取り出してざっくり長方形(40×30cmくらい)にのばす
4.　練りごま30g・砂糖10g～を混ぜて生地にのせ、ヘラなどで全体に行き渡るように塗る(上部数cmは塗らないようにする)
5.　塩1gを全体にちらし長くなるように手前から巻いていき、しっかりつまんでとじ、6～10等分に包丁でカットする(今回は8等分)

6.　生地を2つ重ねてぐるぐるが残るように上から指で押し、両端を掴んでひねり、さらに両端を合わせてとじる
7.　蒸籠に間隔をあけて並べて蓋をし、室温～30℃で45分を目安に発酵させる(ひとまわり膨らんでいればOK)
8.　お湯が沸騰している状態で蒸籠をのせ、強火で15分蒸して出来上がり

より詳しくは基本の花巻き↓を見てもらって。

生地はこねる必要がなく、発酵させる間になめらかになります。成形はのばして練ごまを塗ってぐるぐると、上部は塗っちゃうと生地がくっつかなくなるので塗らないように。

成形はカットしてそのままでもいいですし、2つを押し付けるだけでもいいですし、今回のようにねじっても○。色んな成形があります。

あとはひとまわり大きくなるまで発酵させて、沸騰しているところにかけて蒸したら出来上がり。

ごま味でほんのり甘く、そして塩もいい仕事をしています。そのまま食べてもスイーツ系のサンドに使っても美味。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！