皮ごと巨峰のぶどうのムースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は皮ごと巨峰のぶどうのムースのレシピ！

材料

ぶどうのムース
・ぶどう　200g
・グラニュー糖　40g
・粉ゼラチン　3g
・水　15g
・生クリーム　200g

ぶどうの赤ワインソース
・ぶどう　100g
・グラニュー糖　10g
・赤ワイン　15g
・レモン汁　5g
・粉ゼラチン　0.2g
・水　1g

ぶどうは巨峰など皮ごと食べられるもの。赤ワインソースはお好みで～。

・ぶどうを半分にカットし種があれば取り除く

種無しでもたまに種があるので要チェック。

作り方

1. 【ぶどうのムース】ぶどう200gをミキサーでペースト状にし、鍋にグラニュー糖40gと合わせて火にかける
2.　沸騰したらごく弱火にして3～5分ほど煮て、水15gにひたしておいた粉ゼラチン3gを溶かし混ぜる
3.　↑を氷水に当てて常温以下に冷まし、7分立てにした生クリーム200gと混ぜ合わせて容器に入れ冷蔵庫でかためる
4. 【ぶどうの赤ワインソース】ぶどう100gをミキサーでペースト状にして濾し、鍋にグラニュー糖20g・赤ワイン15g・レモン汁5gとあわせる
5.　火にかけて沸騰したらごく弱火にして3～5分ほど煮詰まりすぎない程度に煮て、水1gにひたしておいた粉ゼラチン0.2gを溶かし混ぜる
6.　粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、かたまったぶどうのムースにかけて出来上がり

ぶどうはそのままだとタンパク質分解酵素がありゼラチンがかたまらない場合があるので、十分加熱して酵素がはたらかないようにしてからゼラチンを加えます。

あとは冷ましてゆるめに立てた生クリームと合わせて出来上がり！温かいまま合わせちゃうとせっかく立てた生クリームがダレちゃうのでしっかり常温以下に冷ましてください。

ソースは同じく加熱して、ごくゆるくとろみがつくように少量のゼラチンを溶かし混ぜます。煮詰めて濃度をだしてもいいですけど、その場合は砂糖を減らしてもいいかもです。

しゅわっと柔らかでとろける、皮ごと使った紫なぶどうのムース。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！