牛肉・ごぼう・油揚げの柳川風のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。最近なんだかんだ重なってごぼうを毎日のように食べているのですが、そのひとつ、牛肉・ごぼう・油揚げの柳川風のレシピです！

柳川風とはもとはどじょうを使った柳川鍋で、煮込んで卵で閉じる料理です！

材料

・ごぼう　1/3本～1/2本分くらい
・油揚げ　1枚
・白ネギ　1/2本分
・牛薄切り肉　200g

・だし(水＋顆粒だしでOK)　200ml
・酒　大さじ1.5
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ2

・卵　2個
・三つ葉　適量

それぞれの量はお好みで～。

やっぱり三つ葉はあると美味しいですー！

・牛薄切り肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る
・油揚げを細切りにする
・白ネギを斜めにスライスする
・ごぼうをよく洗ってささがきor細切りにする

ごぼうは薄く・細くすることで火を通しやすくします。すぐに調理すると変色もしないですし、香りが抜けちゃいますのでアク抜きしなくてOK。すぐ調理できるように、最後に準備をします！

作り方

1.　フライパンにごぼう・油揚げ・白ネギ・牛薄切り肉の順に重ねる
2.　だし(水＋顆粒だしでOK)200ml・酒大さじ1.5・みりん大さじ2・醤油大さじ2を加える
3.　弱めの中火にかけ、アクが出たら取りながら加熱する
4.　ごぼうが柔らかくなって牛肉に火が通ったら、溶いた卵2個分を流し入れる
5.　卵にいい感じに火が通ったら三つ葉をちらして出来上がり

重ねて調味料を入れて煮て、卵を入れるだけ！

三つ葉の茎とかも、牛肉の下に入れると有効活用できます。牛肉は煮すぎるとかたくなるので、ごぼうは薄く細くして、すぐ火が通るようにしておくのがポイント。

牛肉に火が通ったタイミングで、味見して調整してください！薄い場合は醤油を、甘さが足りない場合は砂糖を加えるといい感じです。卵を入れると多少マイルドな口当たりになるので、ちょっぴり濃いめくらいがちょうどいい塩梅です。

あと卵は2回に分けて、時間差で入れるとうまい具合に半熟に仕上がります！

牛肉の旨味が溶け出しただしで固めた卵、ごぼうの香りと食感、油揚げもコクをプラス。そのままだとこってりめなので、三つ葉がいい仕事をしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！