白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ!


白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)


材料


・豚バラ肉ブロック(薄切り肉でもOK) 300gくらい

・油 小さじ2
・にんにく 1かけ
・生姜 スライス1枚
・豆板醤 小さじ1くらい
・長ネギ 1/2本
・にんじん 数cm分
・玉ねぎ 1/2個
・白菜 1/8個くらい

合わせ調味料
・砂糖 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・片栗粉 小さじ1.5
・オイスターソース 小さじ1

仕上げ
・ラー油orごま油 小さじ2


白菜をつかった回鍋肉。他の具材はお好みで~。

豆板醤の量で辛さを調整。なしでもいいですし、辛いのが好きな方は多めで。ちなみに小さじ1はそこそこ辛いです。

豚バラ肉のブロックを茹でて、それを厚めにカットして使います。時間をかけたくない、面倒なら薄切り肉でもOK、茹でずにそのまま使えます。



作り方


1. 【豚肉の準備】たっぷりの沸騰するかしないかくらいのお湯で豚肉を2~3時間、弱火で柔らかくなるまで茹でる
2. 途中水が少なくなったら豚肉がちゃんと浸かるように水を足し、茹で終わったらそのまま茹で汁につけたまま冷ます
3. 【本調理】冷めた豚肉を5mm~1cmの厚さ・食べやすい大きさにカットし、フライパンに油小さじ2を熱して香ばしく焼く
4. 豚肉をいったん取り出し、そのフライパンのまま残った油を使ってにんにく・生姜を炒め、香りが出てきたら豆板醤を加える
5. さっと炒めて香りが立ってきたら、長ネギ・にんじん・玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、白菜・豚肉を加えてさっと炒める
6. 白菜がしんなりしはじめたら合わせ調味料を再度混ぜてまわし入れ、全体的に絡まりとろみが付くまで数分炒める
7. (ニラや青ネギなどすぐに火が入る具材はここで入れてさっと炒め)火を止めてラー油orごま油小さじ2を混ぜて出来上がり
ゆで豚をカットするゆで豚を焼く
かたい野菜から炒める白菜を炒めて豚を加えた味付けをしてネギを加えた
白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)、縦から


豚バラ肉を柔らかく煮て、そのまま浸けて冷ますことでしっとり仕上がります。チャーシューのようにカットして、焼き付けて香ばしい焼き目をつけ取り出しておきます。

豚の旨味がのこった油でそのまま、香味野菜や豆板醤の香りを出して、かたいものから炒めていけば出来上がり。合わせ調味料は片栗粉が入っていて沈殿するので、使う前に再度混ぜ合わせて使います。

大体記載の調味料でまとまると思いますが、薄い場合は醤油足したりしてね。具材が少ないと濃くなるかもなのでそこは加える前に調整してもらいつつ、濃くなったらたっぷりのご飯とかきこんでください笑。片栗粉が入っているので自然にとろみがついて絡まります。


白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)、アップ


白菜の歯ざわりで味わう、キャベツとはまた違った味わいの回鍋肉。薄切り肉を使うとお手軽ですが、ブロック肉を使うとまた食べごたえがあってめちゃ美味。甘辛い味付けでご飯も進む、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!