こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は中華。八宝菜のレシピ・作り方です。素を使わなくても、シーフードミックス・創味シャンタンを使って簡単に作ることが出来ます！
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材料
・生姜 1かけ
・にんにく 1かけ
・小えび 100g
・イカ 100g
・塩 少々
・にんじん 1/3本
・ベビーコーン 5本
・椎茸 5個程度
・生きくらげ 中4枚程度
・チンゲンサイ 2本
・うずらの卵 10個
合わせ調味料
・醤油 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・酒 小さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・水 大さじ3
水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ1
・水 小さじ2
・塩 適量
・胡椒 少々
・ごま油 小さじ1
小エビ・イカはシーフードミックスでもOKですし、それぞれ冷凍のを使ってもお手軽です。どっちかを豚こまにするとより経済的。さっぱりさを求めるならシーフード、ちょっと旨味をプラス・ご飯に合うのなら豚肉って感じです。
合わせ調味料は、ちょっと薄味で塩で調整しています。はじめから全部大さじ1くらいでもかまいません。ご飯にかけるならちょっと濃い目が良さそうですね。使った鶏ガラスープの素は創味シャンタンです。
具・野菜もお好みで！今回はキャベツもちょっと入っています。白菜とかもいいですね。苦手なものを抜いて、好きなものを入れちゃってください。
・具材は大きさを揃えるようにカットする
・にんじんは薄切り、チンゲン菜はざく切り、ベビーコーンは斜めに
・椎茸は6～8等分、きくらげは4等分、えびやイカも大きければカット
・にんにく生姜をみじん切りにする
・合わせ調味料を合わせておく
作り方
うずらの卵の茹で方・剥き方
2. 菜箸でぐるぐるとゆっくり混ぜながら、2分半茹でる
3. 茹で上がったら冷水に取る
4. お椀などに数個うずらの卵を入れ、手で蓋をして優しく振って殻全体にヒビを入れる
5. 水につけながら殻を剥く
殻にヒビが入らないように、お玉などを使って優しく投入します。茹で時間は2分半、冷蔵庫から出したばかりだと冷えてるので3分くらい茹でてもいいかも。
殻はなにか容器に入れて振ることで細かいヒビを入れ、水につけながら剥くことでつるりと剥けます。
八宝菜
2. 1分半ほど茹でたらザルにあげておく
3. フライパンにサラダ油大さじ1・みじん切りにした生姜・にんにくを入れて火にかける
4. 香りが立ってきたらえび・イカを炒める
5. えび・イカに火が通ったら野菜類・うずらの卵を入れ、すぐに合わせ調味料・水大さじ3を入れて混ぜる
6. 調味料が沸騰したらいったん火を止め、片栗粉小さじ1・水小さじ2で作った水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜる
7. 再び火にかけ沸騰したら、火を消して塩・胡椒で味を調えてごま油小さじ1をまわしかけて出来上がり
はじめに野菜をさっと茹でておくことで、食感を保ちさっと本格的に仕上げることが出来ます。そのためにも具材の大きさを揃えてカットしておきます。見栄えも良くなりますしね。エビやイカにも余計に火が入らないので柔らかく、全体的に最適な状態で完成まで持っていけます。
エビ・イカは火を通しすぎるとかたくなるので、火が通ったら合わせ調味料を入れてすぐに完成です。水溶き片栗粉はダマにならないようにいったん火を消してから、手早く混ぜて再沸騰させばとろみがつきます。
ごま油は香りが飛ばないように火を消してからかければ完成です。
ポイントをまとめると、
- 具材の大きさを揃えてカットする
- 野菜をさっと下茹でする
- 具材に火を通しすぎない
シャキシャキ野菜と柔らかいシーフード、爽やかながら旨味たっぷりに仕上がっています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
他の基本のお料理のレシピは↓にまとめています！
