ひき肉ととろとろ白菜のあんかけ焼きそばのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はひき肉ととろとろ白菜のあんかけ焼きそばのレシピ！

材料

・豚ひき肉　120～150g
・白菜　数枚
・水　200ml
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・醤油　大さじ1.5
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・片栗粉　小さじ1.5
・水　小さじ2
・ごま油　大さじ1

・油　大さじ1
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/4個
・にんじん　1cmくらい
・焼きそば用麺　1玉
・水　小さじ2

具材はお好みで～。

・白菜をそぎ切りにする
・にんにく、玉ねぎ、にんじんをスライスする

作り方

1. 【餡】フライパンに必要なら油を薄くひいて、豚ひき肉120～150gくらいを広げて中火にかける
2.　香ばしい焼き色がついたら裏返して裏面も焼き、ほぐして全体に火が通ったら白菜を加えてさっと炒める
3.　水200ml・鶏ガラスープの素小さじ1/2・醤油大さじ1.5・酒大さじ1・砂糖大さじ1・オイスターソース小さじ1を加える
4.　沸騰したら弱火にして、白菜が柔らかくなるまで蓋をしてコトコト煮る(途中水分が減り過ぎたら少し水を足す)
5.　味を見て調整し、火を止めて片栗粉小さじ1.5・水小さじ2を混ぜて作った水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜる
6.　再度中火にかけて混ぜながら加熱し、沸騰したら1分煮て火を止め、ごま油大さじ1を混ぜる
7. 【麺】フライパンに油大さじ1・にんにく1かけを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にしてじっくり加熱する
8.　にんにくが色づきはじめたら玉ねぎ・にんじんを加えて少し火を強め、香ばしく焼き色が付くまで炒める
9.　中心をあけて焼きそば麺を入れ、水小さじ2を加えてほぐし、少しカリッと焼き色が付くまで焼き、お皿に移し餡をかけて出来上がり

それぞれ香ばしく焼き色をつけるとコク深く仕上がります。白菜はコトコト煮てとろとろに、その間蓋をして水分が飛びすぎないようにして、蓋をしない場合や減り過ぎたら適宜水を足します。加熱後にもとろとろになっていくので、10分くらい煮たら大体OKで、あとは麺を用意している間に味も馴染みます。

玉ねぎやにんじんも餡に入れてもいいですが、麺のタイミングで炒めるとうまく香ばしさを引き出せます。焦げそうなら途中麺の上に避難させたりしつつ、麺も焼き付けて香ばしく。あとは餡をかければ出来上がり！

カリッと焼いた麺にとろとろの味が染みた白菜が入った旨みたっぷりの餡。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！