こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。乾麺のそばをいただきました。普段あまり食べないのですが、貰った分だけ色んな食べ方をしたので記そうと思います。題して、冷やしそばの変わり種(？)アレンジレシピ7選です。ベースの味付けはできるだけシンプルにめんつゆを使っています。
乾麺の蕎麦の美味しい茹で方
まずは乾麺の蕎麦の美味しい茹で方から。ポイントを箇条書きにしていきます。
- たっぷりのお湯で茹でる
- 沸騰状態を保つ、火力は強く
- 表示時間ぴったりで茹でる
- 流水でよく洗いぬめりをとる
- 手早く水を切る
お湯は多いほどいいです。少ないと蕎麦を投入に伴い温度が下がり、沸騰状態を保てなくなりますし、溶け出した麺の表面でお湯が汚れ、美味しくなくってしまいます。グラグラと麺が踊っている状態を終始保つのがポイントです。湯で時間は短すぎず長すぎず。短いと芯が残り粉っぽくなりますし、長いと溶けてドロっとしちゃいます。
流水で臭みや食感を悪くするぬめりを取り、手早く水を切ってのびるのを防ぎます。乾麺はあまり美味しくない印象があるかもしれませんが、最低限これを守って茹でると美味しくいただけます。
ネギ油昆布茶そば
・めんつゆ 大さじ1
・昆布茶 2g
・ネギ油 小さじ2
・しめじなめたけ 1/2株分
・長ネギ 1/3本
・刻み海苔 適量
しめじなめたけはえのきのなめたけをしめじに置換しただけです。ふつうになめたけでもOK。醤油・みりんが同量で砂糖をちょっとと酢をちょっぴり入れて炒めたものです。なめたけっていうかきのこソテーですけれどね(笑)。
ネギ油はネギの青い部分たっぷりとにんにく・生姜少々を多めのサラダ油とともに鍋に入れ、ごく弱火でじっくり20分ほど加熱して香りを移したものです。市販のものでもかまいません。
2. そばを皿に盛り、めんつゆ大さじ1.5と昆布茶2gを和える
3. 長ネギの白い部分を油でしんなりするまで炒める
4. しめじなめたけ・炒めた長ネギをトッピングする
5. ネギ油小さじ2をかけ、刻み海苔をちらして出来上がり
新生姜の佃煮たっぷりそば
・そば 90g
・めんつゆ 大さじ1.5
・新生姜の佃煮 たっぷり
・大葉 2枚
新生姜の佃煮はこちら。細かく刻んで使います。
こちらもお好みでネギ油をどうぞ！
2. そばを皿に盛り、めんつゆ大さじ1.5と和える
3. 新生姜の佃煮をみじん切りにする
4. 大葉2枚を細切りにする
5. それぞれちらして出来上がり
香草パン粉とろろそば
・そば 90g
・めんつゆ 大さじ1.5
・とろろ 適量
・香草パン粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
アンチョビ 1/2枚
パン粉 ふたつかみ
ドライタイム ひとつまみ
イタリアンパセリ ふたつまみ
対比的な食感が楽しいかな～と思って作りました。香草パン粉は多めに出来るので、揚げないコロッケとかにおすすめです。
2. 弱火でじっくりにんにくの香りをオイルに移す
3. にんにくが色づかないうちにパン粉ふたつかみ・ドライタイムひとつまみを入れてパン粉が色付くまで中火で炒めて、冷ましておく
4. 長芋をすりおろす
5. そばを茹でて流水でぬめりを落とし、しっかり水気を切る
6. そばを皿に盛り、めんつゆ大さじ1.5と和える
7. イタリアンパセリをみじん切りにし、冷めたパン粉に加える
8. とろろ・香草パン粉を好きなだけかけて出来上がり
余ったパン粉はこちらにも使えます！
そばいなり
・そば 90g
・めんつゆ 適量
・味付け油揚げ 数枚
・しいたけ、ししとう、ハム、錦糸卵、天かすなど
味付け油あげの作り方はこちら。ちなみに作ったあとの煮汁はそのままそばつゆに使用できるのでおすすめです。
小さめの味付け油揚げを使うと食べやすいと思います。
2. 味付け油揚げの汁気を絞り、そばを詰めてめんつゆをかける
3. お好みのトッピングをして出来上がり
青椒肉絲(チンジャオロース)そば
・そば 90g
・豚肉 150g
・ピーマン 小4コ
・たけのこ 80g
・オイスターソース 大さじ1
・醤油 小さじ2
・酒 小さじ2
・みりん 小さじ1
・片栗粉 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
がっつりチンジャオロースが入るので2人前ですね。あともう「冷やしそば」かはあやしいです(笑)。豚の脂がかたまらない温度・・・常温で食べるのがおすすめです(おい)。
そばと和えるのでチンジャオロースは少し濃い目につくるのをおすすめします。具材の多さによって違うので味見してオイスターソースや醤油で調整してくださいね。
2. 調味料を全部混ぜておく
3. フライパンに炒め油を入れ、豚肉を色が変わるまで炒める
4. たけのこを入れてしばらく炒め、ピーマンを入れてからはさっと仕上げる
5. 合わせ調味料を入れて全体に馴染めばチンジャオロースは完成、少し冷ましておく
6. そばを茹でて流水でぬめりを落とし、しっかり水気を切る
7. 程よく冷ましたチンジャオロースとそばを和えて出来上がり
中華ミートソース
・そば 90g
・豚ひき肉 100～200g
・オイル 大さじ3
・にんにく 1かけ
・たまねぎ 1個
・にんじん 2本
・ミニトマト 1パック
・水 ひたひた
・ケチャップ 小さじ2
・中華スープのもと 小さじ1
・オイスターソース 大さじ1.5
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・甜麺醤 小さじ2
・豆板醤 小さじ1
・塩 適量
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1.5
・ラー油 適量
・ネギ油 適量
思いつきで作った中華ミートソースをぶっかけました。中華ミートソースというか、野菜たっぷり麻婆なにかというか。この分量だと中華ミートソースは大量にできるので、適宜少なめにしたり、ご飯にかけたりオムレツをつくったりしてみてください。これも常温です(おい)。
準備として、にんにく・たまねぎ・ミニトマトをみじん切りに、にんじんはすりおろすとグッドです。美味しくするポイントとして豚ひき肉は分けて処理しますが、面倒なら野菜を加熱してからそのまま投入してもかまいません。
2. 焼き色がつくまで絶対に触らない
3. 香ばしい焼き色がついて全体的に色が変わったら取りだしておく
4. 鍋にオイル大さじ3・みじん切りにしたにんにく＆たまねぎを入れて塩ちょっぴりをふり炒める
5. たまねぎがしんなりしたらすりおろしたにんじん・みじん切りにしたミニトマトを加えて全体的に炒める
6. 豚ひき肉と、ひたひたになるくらいの水を注いで弱火で15分ほど煮込む
7. 味見をしながら調味料を全部加え、塩や醤油などで味を調整する
8. 片栗粉大さじ1を水大さじ1.5で溶き、混ぜながら細くいれてとろみをつけたら中華ミートソースは出来上がり
9. そばを茹でて流水でぬめりを落とし、しっかり水気を切る
10. そばを皿に盛り、中華ミートソースをたっぷりかけ、お好みでラー油やネギ油をかけて出来上がり
きのこあんかけそば
・そば 90g
・ごま油 小さじ2
・干し椎茸 5～6個
・エリンギ 3個
・しめじ 1株
・水 350ml
・めんつゆ 大さじ1.5
・片栗粉 小さじ2
・水(水溶き片栗粉用) 大さじ1
あんかけそばって食べるの楽しいんですよね～。のどごしというか、すすり心地というか。あんかけは熱くて思いっきりすすれないのが玉に瑕なんですが、冷やしそばにすると思いっきりすすれます。水は350mlで全体に絡むくらいの量です。もっとあん多めが好みの方はめんつゆとともに増やしてください。これも2人分ですかね。
2. しめじ1株の石づきを落として手でほぐす
3. 戻した干し椎茸・エリンギ3個をしめじと同じ大きさにカットする
4. フライパンにごま油小さじ2を入れ、きのこを炒める(炒めはじめに塩をほんの少しふる)
5. 塩を少しふると水分が出て旨みが凝縮される
6. しんなりしたら干し椎茸の戻し汁350ml・めんつゆ大さじ1.5を入れて煮立たせる
7. 片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶き、混ぜながら細く入れてとろみをつける
8. 再度煮立ってから30秒ほど加熱したらきのこあんが出来上がり
9. 氷水に当ててきのこあんを冷やす
10. そばを茹でて流水でぬめりを落とし、しっかり水気を切る
11. 冷えたきのこあんとそばを和えて出来上がり
さいごに
ちょっと変わった冷やしそばのアレンジレシピを7つご紹介しました。冷やしそばのアレンジレシピは毎年山ほど出回りますが、あまり見たことがないのもあったんじゃないかと思います。創作ですからね(笑)。「夏の間に普通のそばは食べ飽きた！でもまだそばは残っている・・・」という方は、ぜひ試してみてくださいね！
