ひよこ豆と肉団子のトマト煮込みのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。相変わらずひよこ豆レシピ。今回はひよこ豆と肉団子のトマト煮込みのレシピです！

材料

・豚ひき肉　200g
・玉ねぎ　1/4個
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　適量

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・にんじん　1/3本
・セロリ　1/2本
・玉ねぎ　1/2個
・ひよこ豆　100g分くらい
・ホールトマト缶　1缶
・ローリエ　1枚
・塩　適量

にんじん・セロリあたりはあれば野菜のうまみが溶け出しますが、なくてもOK。

ひよこ豆は乾燥のものを使いましたが、水煮缶がお手軽です！

・前の晩に乾燥ひよこ豆を水に浸しておく
・にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
・ホールトマトを潰し皮などがあれば取り除く

作り方

1. 【乾燥ひよこ豆を煮る】水に一晩浸したひよこ豆とたっぷりの水を鍋に入れ火にかける
2.　沸騰したら弱火にして30～1時間、指で潰せるくらいの柔らかさまで煮てザルに上げる
3. 【肉団子】豚ひき肉200g・玉ねぎ1/4個・塩ひとつまみ・黒胡椒適量を合わせてこねる(ビニール袋でも○)
4.　8～10等分くらいにして丸め、油を薄くひいたフライパンで転がしながら焼いて焼き目をつけていったん取り出しておく
5. 【本調理】鍋にオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
6.　じっくりにんにくを加熱し、軽く色づいたらみじん切りにした玉ねぎ・にんじん・セロリを加える
7.　塩をちょっぴりふってかさが減るまでじっくり炒める
8.　肉団子・ひよこ豆・ホールトマト・ローリエ1枚・塩ひとつまみを入れ、弱火のまま煮込む
9.　沸騰してから30分程度、トマトの酸味が飛んでほどよく煮詰まったら塩で味を調えて出来上がり

肉団子はビニール袋でお手軽に。焼くときは後で煮るのでしっかり火を通す必要はなく表面だけ、焼き目を付けると香ばしさが出来上がった時の旨味になります。

本調理はじっくりにんにくの香りをオイルに移し、野菜もじっくり炒めて旨味を引き出し、後は合わせて煮詰めていきます。仕上げにエクストラヴァージンオリーブオイルとか粉チーズをかけてもグッド。パンと食べても美味しいです。

ひよこ豆はたんぱく質も摂れて、野菜にお肉にと色々栄養満点。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！