はちみつレモンのパウンドケーキのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回ははちみつレモンのパウンドケーキのレシピ


はちみつレモンのパウンドケーキとノルディックウェア ハニカム型


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材料


ノルディックウェア ハニカム型
・全卵 5個(260g程度)
・グラニュー糖 100g
・はちみつ 100g
・薄力粉 200g
・アーモンドパウダー 50g
・ベーキングパウダー 5g
・レモンの皮のすりおろし(あれば) レモン1個分
・レモン汁 30ml
・リモンチェッロ(あれば) 10ml
・バター(あれば発酵バター) 250g

パウンド型
・全卵 2個(100g程度)
・グラニュー糖 40g
・はちみつ 40g
・薄力粉 80g
・アーモンドパウダー 20g
・ベーキングパウダー 2g
・レモンの皮のすりおろし(あれば) レモン1/2個分
・レモン汁 12ml
・リモンチェッロ(あれば) 4ml
・バター(あれば発酵バター) 100g


今回はノルディックウェアのハニカムという大きな型。普通のパウンド型でも焼けます!



作り方


1. ボウルに卵を入れて溶き、グラニュー糖を混ぜはちみつを加えて湯煎にかけ、混ぜながら温めはちみつを溶かす
2. 30℃前後になったら湯煎からはずして薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ざっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3. レモンの皮のすりおろし・レモン汁・リモンチェッロを加えて混ざるまでさっと混ぜる
4. 溶かしたバター(出来れば70℃くらいに調整する)を加え、ゆっくり混ぜてなめらかに乳化(一体化)させる
5. 型に流し170℃に予熱したオーブンで40分を目安に、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
湯煎で卵液を温める粉類を混ぜるレモンの皮、レモン汁を混ぜる
溶かしバターを加えるなめらかに混ざった型に流した
はちみつレモンのパウンドケーキ
はちみつレモンのパウンドケーキのアップ


溶かしバターを使う製法。もちろん通常のパウンドケーキの製法でも大丈夫ですが、今回の方法だと型の複雑な模様が出やすいのがメリット。デメリットは混ぜすぎになりやすいことなので、泡立て器でぐるぐるというよりはワイヤーで切り混ぜるイメージです!


溶かしバターは弱めの中火くらいにかけて、最後の少しは余熱で溶かす感じで、温度計があれば70℃くらいに調整します。

焼き時間はパウンド型なら40分前後。ノルディックウェアのハニカム型は30~35分くらいで焼き上がりますが、40分くらい焼いた方が焼き色がきれいに付きます。


はちみつレモンのパウンドケーキの一部をカット


発酵バターの香りに、主張しすぎないはちみつとレモンの風味。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!