はちみつレモンのパウンドケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回ははちみつレモンのパウンドケーキのレシピ！

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材料

ノルディックウェア ハニカム型
・全卵　5個(260g程度)
・グラニュー糖　100g
・はちみつ　100g
・薄力粉　200g
・アーモンドパウダー　50g
・ベーキングパウダー　5g
・レモンの皮のすりおろし(あれば)　レモン1個分
・レモン汁　30ml
・リモンチェッロ(あれば)　10ml
・バター(あれば発酵バター)　250g

パウンド型
・全卵　2個(100g程度)
・グラニュー糖　40g
・はちみつ　40g
・薄力粉　80g
・アーモンドパウダー　20g
・ベーキングパウダー　2g
・レモンの皮のすりおろし(あれば)　レモン1/2個分
・レモン汁　12ml
・リモンチェッロ(あれば)　4ml
・バター(あれば発酵バター)　100g

今回はノルディックウェアのハニカムという大きな型。普通のパウンド型でも焼けます！

・型に離型油を塗っておくか、パウンド型の場合は敷き紙を敷いておく
・湯専用のお湯(70℃前後)を用意する
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・バターは溶かして使う(薄力粉を混ぜるのと平行くらい、70℃くらいに温め最後は予熱で溶かす)
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵を入れて溶き、グラニュー糖を混ぜはちみつを加えて湯煎にかけ、混ぜながら温めはちみつを溶かす
2.　30℃前後になったら湯煎からはずして薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ざっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.　レモンの皮のすりおろし・レモン汁・リモンチェッロを加えて混ざるまでさっと混ぜる
4.　溶かしたバター(出来れば70℃くらいに調整する)を加え、ゆっくり混ぜてなめらかに乳化(一体化)させる
5.　型に流し170℃に予熱したオーブンで40分を目安に、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

溶かしバターを使う製法。もちろん通常のパウンドケーキの製法でも大丈夫ですが、今回の方法だと型の複雑な模様が出やすいのがメリット。デメリットは混ぜすぎになりやすいことなので、泡立て器でぐるぐるというよりはワイヤーで切り混ぜるイメージです！

溶かしバターは弱めの中火くらいにかけて、最後の少しは余熱で溶かす感じで、温度計があれば70℃くらいに調整します。

焼き時間はパウンド型なら40分前後。ノルディックウェアのハニカム型は30～35分くらいで焼き上がりますが、40分くらい焼いた方が焼き色がきれいに付きます。

発酵バターの香りに、主張しすぎないはちみつとレモンの風味。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！