苺大福シュークリームのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は思いつきで作って美味しかった苺大福シュークリームのレシピ！

材料

シュー
・牛乳　80g
・水　20g
・グラニュー糖　4g
・塩　1g
・バター　50g
・薄力粉　60g
・全卵　2個～

カスタード
・卵黄　1個
・グラニュー糖　20g
・コーンスターチ　5g
・牛乳or豆乳　100g
・バター　7g

ホイップ
・生クリーム　50g
・グラニュー糖　4g

求肥
・白玉粉　100g
・砂糖　80g
・水　190g

・こしあん　適量
・苺　適量

シュークリームの中にいちご大福を入れます。食べたいだけ作って、余ったら単体ずつでも～。

作り方

1. 【カスタード】鍋に卵黄1個・グラニュー糖20g・コーンスターチ5gを混ぜ、牛乳or豆乳100gで溶きのばす
2.　弱めの中火にかけて混ぜながら加熱し、全体的にとろみがついたら弱火に落としてさらに2分混ぜながら加熱する
3.　バター7gを溶かし混ぜ、密着ラップをして粗熱を取り冷蔵庫に入れておく
4. 【シュー生地/180℃に予熱】薄力粉60gはすぐに使えるようにあらかじめふるっておく(オーブン用シート等の上に)
5.　鍋やフライパンに牛乳80g・水20g・バター50g・グラニュー糖4g・塩1gを入れて中火にかけ、溶かし混ぜる
6.　沸騰したら火を消し、ふるっておいた薄力粉60gを加えてすぐにヘラで混ぜる
7.　粉っぽさがなくなったら弱火にかけ、1～2分切り混ぜながら炒める
8.　ボウルに移して溶いた卵2個を3回くらいに分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜていく
9.　足りない場合は卵を足して、ヘラから生地を落としたときに、ヘラに逆三角形に残るくらいのかたさになればOK
10.　オーブン用シートを敷いた天板に直径5～6cm・高さ2cmくらいに絞り、霧吹きで水を全体に吹きかける
11.　180℃に予熱したオーブンで40分焼き、冷めるまで置いておく

12. 【求肥】レンジ可の容器に白玉粉100g・砂糖80gを入れ、水190gを少しずつ加えて溶かし混ぜる
13.　600wのレンジで1分半加熱して、ヘラでさっと混ぜて再び600wで1分半加熱する
14.　またヘラで混ぜたら600wで30秒～1分ずつ、全体に少し透明感がでるまで加熱する
15. 【いちご大福】苺の周りにこしあんを付けて球状にしておく
16.　餅とり粉を広げた上に求肥をのせて広げ、苺が包める大きさに切り分ける
17.　中心にあんこを丸めた苺をのせ、生地をのばしつつ求肥で包む
18. 【仕上げ】生クリーム50g・グラニュー糖4gを合わせて9分立てにし、カスタードをほぐして合わせる
19.　シューの底をくり抜き、内壁全体に付くようにクリームを絞り入れる
20.　いちご大福を詰め、くり抜いたシューの底で蓋をして出来上がり

カスタードは鍋1つでお手軽に、シュー生地は加熱する時間とかで卵の量が変わるのでかたさを見ながら2個が目安。詳しくは↓

いちご大福を入れるので大きめに絞ります。シューの大きさによっていちご大福の大きさを調整してもOK。

求肥はレンジでお手軽に、いちご大福はシュークリームの中に入れるので雑で大丈夫(笑)。

あとはクリームを壁に沿わせて絞り、いちご大福も(多少無理やりめに)詰めて出来上がり！

思いつきで作りましたがこの組み合わせが最高で、クリーム・あんこ・苺がそれぞれ相性良くってめちゃくちゃ美味しいです。かなり手間はかかりますけど、それぞれ単体で作って数個分を合わせるとかで、ぜひ作ってみてください！