苺大福シュークリームのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は思いつきで作って美味しかった苺大福シュークリームのレシピ


苺大福シュークリームを手に持った様子


材料


シュー
・牛乳 80g
・水 20g
・グラニュー糖 4g
・塩 1g
・バター 50g
・薄力粉 60g
・全卵 2個~

カスタード
・卵黄 1個
・グラニュー糖 20g
・コーンスターチ 5g
・牛乳or豆乳 100g
・バター 7g

ホイップ
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 4g

求肥
・白玉粉 100g
・砂糖 80g
・水 190g

・こしあん 適量
・苺 適量


シュークリームの中にいちご大福を入れます。食べたいだけ作って、余ったら単体ずつでも~。


作り方


1. 【カスタード】鍋に卵黄1個・グラニュー糖20g・コーンスターチ5gを混ぜ、牛乳or豆乳100gで溶きのばす
2. 弱めの中火にかけて混ぜながら加熱し、全体的にとろみがついたら弱火に落としてさらに2分混ぜながら加熱する
3. バター7gを溶かし混ぜ、密着ラップをして粗熱を取り冷蔵庫に入れておく
4. 【シュー生地/180℃に予熱】薄力粉60gはすぐに使えるようにあらかじめふるっておく(オーブン用シート等の上に)
5. 鍋やフライパンに牛乳80g・水20g・バター50g・グラニュー糖4g・塩1gを入れて中火にかけ、溶かし混ぜる
6. 沸騰したら火を消し、ふるっておいた薄力粉60gを加えてすぐにヘラで混ぜる
7. 粉っぽさがなくなったら弱火にかけ、1~2分切り混ぜながら炒める
8. ボウルに移して溶いた卵2個を3回くらいに分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜていく
9. 足りない場合は卵を足して、ヘラから生地を落としたときに、ヘラに逆三角形に残るくらいのかたさになればOK
10. オーブン用シートを敷いた天板に直径5~6cm・高さ2cmくらいに絞り、霧吹きで水を全体に吹きかける
11. 180℃に予熱したオーブンで40分焼き、冷めるまで置いておく
シュー生地を絞った様子シュー生地焼き上がり
12. 【求肥】レンジ可の容器に白玉粉100g・砂糖80gを入れ、水190gを少しずつ加えて溶かし混ぜる
13. 600wのレンジで1分半加熱して、ヘラでさっと混ぜて再び600wで1分半加熱する
14. またヘラで混ぜたら600wで30秒~1分ずつ、全体に少し透明感がでるまで加熱する
15. 【いちご大福】苺の周りにこしあんを付けて球状にしておく
16. 餅とり粉を広げた上に求肥をのせて広げ、苺が包める大きさに切り分ける
17. 中心にあんこを丸めた苺をのせ、生地をのばしつつ求肥で包む
18. 【仕上げ】生クリーム50g・グラニュー糖4gを合わせて9分立てにし、カスタードをほぐして合わせる
19. シューの底をくり抜き、内壁全体に付くようにクリームを絞り入れる
20. いちご大福を詰め、くり抜いたシューの底で蓋をして出来上がり
求肥の材料を合わせた様子餅とり粉の上に求肥を広げた様子
カットした求肥とこしあんで丸めた苺シュー生地をくり抜いてクリームを詰めた様子といちご大福
苺大福シュークリームカットした苺大福シュークリーム


カスタードは鍋1つでお手軽に、シュー生地は加熱する時間とかで卵の量が変わるのでかたさを見ながら2個が目安。詳しくは↓



いちご大福を入れるので大きめに絞ります。シューの大きさによっていちご大福の大きさを調整してもOK。


求肥はレンジでお手軽に、いちご大福はシュークリームの中に入れるので雑で大丈夫(笑)。

あとはクリームを壁に沿わせて絞り、いちご大福も(多少無理やりめに)詰めて出来上がり!


思いつきで作りましたがこの組み合わせが最高で、クリーム・あんこ・苺がそれぞれ相性良くってめちゃくちゃ美味しいです。かなり手間はかかりますけど、それぞれ単体で作って数個分を合わせるとかで、ぜひ作ってみてください!