【基本のお料理】イカと大根の煮物のレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はイカと大根の煮物、イカ大根のレシピ・作り方です！

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材料

・大根　1/2本
・スルメイカ　1杯
・だし　500ml
・生姜　1スライス
・醤油　大さじ3
・みりん　大さじ3

・スルメイカを食べやすい大きさにカットする
・大根を3cm幅にカットして皮を厚めにむく
・皮をむいたら片面に十字に切れ込み(隠し包丁)を入れる

イカはカット済みのを買うとお手軽ですが、軟骨などが残ってる場合もあるので要チェック！

大根の皮は厚めにむくとエグみも少なく美味しく仕上がります。皮は千切りにしてきんぴらにすると美味しいよ！味が染み込みやすいように十字に切れ込みも入れておきます。

作り方

1.　鍋に大根・かぶるくらいの水を入れて火にかける
2.　沸騰したら弱火にして竹串がすっと入るくらい柔らかくなるまで煮る
3.　柔らかくなったら水をはったボウルに移す(熱湯は鍋にそのまま)
4.　再度沸騰させた熱湯にスルメイカをさっとくぐらせ、別の水をはったボウルに取る
5.　イカのカスや汚れを丁寧に取り除く
6.　鍋にだし500ml・生姜1スライス・醤油大さじ3・みりん大さじ3を入れる

7.　大根・イカの下足を入れ、落し蓋をして火にかける
8.　沸騰したら弱火にして30分煮る
9.　途中20分経ったところでイカの胴も加えて煮る
10.　出来上がったらいったん冷ますと味がよく染み込む

大根は味が染み込みやすくするために下茹でし、そのままお湯を利用してイカのお掃除。こうすると臭みも取れますし煮汁が濁らず綺麗に仕上がります。

あとは鍋に調味料と具材を入れて落し蓋をして煮るだけ！時間は弱火で30分、ただしイカは煮すぎるとかたくなるので、胴は後入れにします。

出来上がったらそのまま冷ましておくと、冷ましている間に味が染み込みます！

ポイントをまとめると、

1. 大根の皮は厚めにむく
2. 大根を下茹でする
3. イカは1度熱湯にくぐらせ、臭みとカスを取る
4. 胴は後入れで柔らかく
5. 一度冷ますことで味が染み込む

イカから出ただしも大根にしっかり染み込み、イカダイコンでしか味わえない大根が楽しめます。滲み滲みひったひたの大根と、固くなりすぎず旨味たっぷりのイカ、ぜひ作って見てください！

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