こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は先日のロールキャベツのレシピ記事でご紹介した、キャベツとマッシュルームのクリームソースを使った、じゃがいもとブロッコリーのグラタンのレシピです!
材料
・オリーブオイル 小さじ2
・玉ねぎ 1/4個
・にんじん 数cmくらい
・セロリ 1/5本分くらい
・ベーコン 20g
・白ワイン 40ml
・キャベツ 数枚分
・マッシュルーム 4~5個
・コンソメキューブ 1個
・水 浸かるまで
・牛乳or豆乳 適量
・生クリーム 適量
・玉ねぎ 1/4個
・にんじん 数cmくらい
・セロリ 1/5本分くらい
・ベーコン 20g
・白ワイン 40ml
・キャベツ 数枚分
・マッシュルーム 4~5個
・コンソメキューブ 1個
・水 浸かるまで
・牛乳or豆乳 適量
・生クリーム 適量
・じゃがいも 3個
・塩、胡椒 少々
・ブロッコリー 1/2房
・ベーコン 30~50g
・チーズ 適量
キャベツとマッシュルームのクリームソースを作って、それをホワイトソース代わりに使ってグラタンを作っていきます!
もともとのは↓をご参照ください!
【基本のお料理】3種のロールキャベツ(トマト・コンソメ・クリームソース)のレシピ・作り方 - 生かし屋さん。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコン、マッシュルーム、キャベツをざく切りにする
作り方
1. 【キャベツとマッシュルームのソース】鍋かフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、玉ねぎ・にんじん・セロリ・ベーコンを炒める
2. 焼き色が付いてきたら白ワイン50mlを入れ、鍋をこそぎながらアルコールを飛ばす
3. キャベツ・マッシュルームを入れ、水を全体が浸かるくらいの高さまで入れる
4. コンソメキューブ1個を入れ、強めの中火で水分が少なくなるまで煮詰める
5. 牛乳or豆乳・生クリームを半量ずつくらいで、再び具材が浸るくらいまで注ぐ
6. ミキサーでペースト状に撹拌し、塩・胡椒で味を調える
2. 焼き色が付いてきたら白ワイン50mlを入れ、鍋をこそぎながらアルコールを飛ばす
3. キャベツ・マッシュルームを入れ、水を全体が浸かるくらいの高さまで入れる
4. コンソメキューブ1個を入れ、強めの中火で水分が少なくなるまで煮詰める
5. 牛乳or豆乳・生クリームを半量ずつくらいで、再び具材が浸るくらいまで注ぐ
6. ミキサーでペースト状に撹拌し、塩・胡椒で味を調える
7. 【じゃがいもの準備】じゃがいもを皮のまま、竹串がすっと通るまで蒸すか茹でて、皮を剥いてざく切りにし、塩を少しふっておく
8. もしくは皮を剥いて薄めに大きさを揃えてカットし、オリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、塩を少しふる
9. 【グラタン】耐熱皿にじゃがいもを並べ、上にカットしたブロッコリー・ベーコンをちらす
10. キャベツとマッシュルームのソースを全体にかけ、チーズを表面にちらし、予熱なし200℃のオーブンで30分ほど焼く(下段で焼いてチーズに焼き色がついたら出来上がり)
11. もしくはブロッコリーを下茹で、ベーコンをじゃがいもとともに炒めて火を通しておき、トースターでチーズに焼き色が付いたら出来上がり
8. もしくは皮を剥いて薄めに大きさを揃えてカットし、オリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、塩を少しふる
9. 【グラタン】耐熱皿にじゃがいもを並べ、上にカットしたブロッコリー・ベーコンをちらす
10. キャベツとマッシュルームのソースを全体にかけ、チーズを表面にちらし、予熱なし200℃のオーブンで30分ほど焼く(下段で焼いてチーズに焼き色がついたら出来上がり)
11. もしくはブロッコリーを下茹で、ベーコンをじゃがいもとともに炒めて火を通しておき、トースターでチーズに焼き色が付いたら出来上がり
香味野菜を炒めて、キャベツ・マッシュルームとともに旨味を出しながら煮詰め、牛乳or豆乳+生クリームを加えてペースト状にすればソースの完成です!
あとはじゃがいもを煮るなり焼くなりにして柔らかくし、材料をあわせて焼くだけ!オーブンで火を通してもいいですし、あらかじめブロッコリー・ベーコンも加熱しておいて、チーズだけ上段・トースターで焼き目をつけてもOK。
野菜・ベーコン・マッシュルームの旨味と、キャベツの甘みたっぷりのクリームソースをホワイトソース代わりにつかったグラタンです。ホクホクじゃがいもと食感の残ったブロッコリー、ベーコン・チーズのコクが食べごたえ抜群です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!