こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。フライパンで焼くピザシリーズ、今回はじゃがいものマッシュルームクリームピザのレシピ!
材料
・強力粉 250g
・塩 8g
・砂糖 4g
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 157g
・オリーブオイル 7g
・塩 8g
・砂糖 4g
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 157g
・オリーブオイル 7g
・マッシュルーム 200g
・牛乳or豆乳 50ml
・生クリーム 15ml
・塩 ひとつまみ~
・胡椒 少々
1枚分
・じゃがいも 1個
・チーズ 適量
フライパンピザの詳しいところは↓を読んでもらうとして。
マッシュルームを凝縮した旨みたっぷりのペーストと、ほくほくじゃがいものピザです。
ちなみにマッシュルームはよく洗ったほうがいいです!(結構汚れてる&香りは落ちない&水を含んでも結局煮詰める)
作り方
1. 【ピザ生地】ボウルに強力粉250g・塩8g・砂糖4g・インスタントドライイースト1.5gを混ぜる
2. 水157gを加えてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイル7gも加えて混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら取り出し、しっかりグルテン膜がでるまでこねる
4. 3分割して丸め、ボウルなどに入れてラップをし、冷蔵庫で12時間~2日、常温なら数時間発酵させる(1.5~2倍に膨らめばOK)
5. 【じゃがいもの下準備】じゃがいもの皮を剥いて芽を取り、1cmくらいの厚さにカットする
6. 蒸すか茹でるか弱火で焼くかして柔らかく食べられる状態まで加熱しおいておく
7. 【マッシュルームペースト】フードプロセッサーにマッシュルーム200gを入れ、ペースト状に撹拌する
8. 鍋やフライパンに入れて牛乳or豆乳50ml・生クリーム15mlを加えて混ぜ、塩を少しふって炒める
9. 水分が少なくなるまで中火くらいで混ぜながら煮詰め、塩・胡椒で味を調える
2. 水157gを加えてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイル7gも加えて混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら取り出し、しっかりグルテン膜がでるまでこねる
4. 3分割して丸め、ボウルなどに入れてラップをし、冷蔵庫で12時間~2日、常温なら数時間発酵させる(1.5~2倍に膨らめばOK)
5. 【じゃがいもの下準備】じゃがいもの皮を剥いて芽を取り、1cmくらいの厚さにカットする
6. 蒸すか茹でるか弱火で焼くかして柔らかく食べられる状態まで加熱しおいておく
7. 【マッシュルームペースト】フードプロセッサーにマッシュルーム200gを入れ、ペースト状に撹拌する
8. 鍋やフライパンに入れて牛乳or豆乳50ml・生クリーム15mlを加えて混ぜ、塩を少しふって炒める
9. 水分が少なくなるまで中火くらいで混ぜながら煮詰め、塩・胡椒で味を調える
10. 【ピザ焼成】ガスが抜けないように生地を取り出し、打ち粉をして左右にのばす→少し角度を変えて左右にのばすをくりかえして広げる
11. フライパンを油をひいて200℃程度に熱し、弱めの中火にしたところに生地を広げたままいれる
12. マッシュルームペーストを敷き、じゃがいもをのせてチーズを散らす
13. 蓋をして弱火にして10分焼き、蓋をとって火を消しバーナーで表面に焼き目をつけて出来上がり(バーナーの取り扱いには注意)
11. フライパンを油をひいて200℃程度に熱し、弱めの中火にしたところに生地を広げたままいれる
12. マッシュルームペーストを敷き、じゃがいもをのせてチーズを散らす
13. 蓋をして弱火にして10分焼き、蓋をとって火を消しバーナーで表面に焼き目をつけて出来上がり(バーナーの取り扱いには注意)
じゃがいもはピザと一緒に焼くと火が通り切らないので前もってホクホク状態まで加熱しておきます。
マッシュルームはフープロでペースト状にして(ホワイトマッシュルームでも茶色くなります)、牛乳or豆乳・生クリームと合わせつつ煮詰めて旨味を凝縮しつつクリームっぽいテクスチャまで。
あとはのせて蒸し焼きにして、バーナーで焼き目をつけたら完成!
仕上げにオリーブオイルをかけたりバジルをちらしても美味しいです!
濃厚なマッシュルームにホクホクなじゃがいもにチーズ。
これは太る味です(笑)。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!