かぼちゃの皮あんぱんのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は余ったかぼちゃの皮を使って作る、かぼちゃの皮あんぱんのレシピ!もちろん皮だけじゃなく普通にかぼちゃでも作れます~。


かぼちゃの皮あんぱんのアップ


材料


・強力粉 250g
・砂糖 25g
・スキムミルク 8g
・塩 4g
・インスタントドライイースト 4g
・水 170g
・バター 40g

・かぼちゃの皮 90~100gくらい(1/4個分)
・あんこ 130gくらい
・白ごまor芥子の実 あれば適量


かぼちゃの皮はグラム数はあまり気にせず、1/4個分くらい。あんこはこしあんでもつぶあんでも~(今回はつぶあん)。


作り方


1. 【かぼちゃの皮あん】かぼちゃの皮を柔らかくなるまで蒸して冷ましておく
2. 冷めたかぼちゃの皮とあんこを混ぜておく(面倒でなければ計量して10等分にしておく)
3. 【こね~1次発酵】ボウルに強力粉250g・砂糖25g・スキムミルク8g・塩4g・インスタントドライイースト4gを合わせ、水170gを加えてヘラで混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったら取り出してグルテン膜が出るまでこねる
5. バター40gを加えて再度グルテン膜が出るまでこね、丸めてボウルに入れてラップをする
6. 30℃で50~60分を目安に1次発酵(2倍ほどに膨らみ、粉をつけた指で指した時にほんの少しだけ縮んで穴は閉じないくらいになればOK)
かぼちゃの皮とあんこを加えた様子パン生地の材料をあわせた様子
グルテン膜が出た様子バターを加えた様子
バターを混ぜて再度グルテン膜が出た様子1次発酵完了
7. 【成形~2次発酵】1次発酵が完了したらガス抜きして10等分にし、丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
8. めん棒で円形(できれば中心は厚みを残す)にのばし、中心に10等分にしたかぼちゃの皮あんを丸めてのせる
9. 空気が入らないように包んでとじ、とじ目を下にしてオーブン用シートを敷いた天板に並べる
10. 40℃で50分を目安に2次発酵(1.5倍に膨らんで、指で軽く押すとほんの少しだけへこむけど弾力があり戻るくらいになればOK)
分けてベンチタイム円形にのばしてかぼちゃの皮あんをのせた様子
包んだ様子卵を塗り、白ごまをのせた様子
11. 【焼成】表面にお好みで卵や牛乳を刷毛で塗って白ごまを中火にのせる
12. 210℃に予熱したオーブンで13~14分焼いて出来上がり(底面にきつね色の焼き色がついたら焼き上がり)

かぼちゃの皮あんぱん
かぼちゃの皮あんぱんの断面


発酵はラフにやるなら1次発酵は2倍くらい、2次発酵は1.5倍くらいに膨らめばOK。1次発酵まではホームベーカリーにおまかせでも~。

円形にのばす時、真ん中を少し膨らむようにするとあんこが中心にきます。平たく包むと少し下の方にいきがち。空気が入り過ぎちゃうと爆発したりする(2次発酵ちゃんとやれば基本は大丈夫)のでなるべく入らないように~。


かぼちゃの皮あんぱんの断面を上から見た様子


お菓子とかでかぼちゃの皮の除くレシピも多くて、でも捨てるのももったいないしそのまま食べるのも味気ないし…という時にぴったりなかぼちゃの皮あんぱん。柔らかく蒸したかぼちゃの皮とあんことあわせればほっこり美味しいあんぱんに。ぜひ作ってみてください!


他にかぼちゃの皮を使ったパイもどうぞ~↓

【有効活用】冷凍パイシートで作る「かぼちゃの皮」のパイのレシピ - 生かし屋さん。