角煮まんのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は角煮まんのレシピ！

材料

角煮
・豚バラ肉ブロック　500gくらい
タレ
・豚の茹で汁　浸かるくらい
・長ねぎの青い部分　1本分
・生姜　スライス2枚
・酒　50ml
・醤油　50ml
・砂糖　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1.5
・五香粉や八角　お好み
水溶き片栗粉
・片栗粉　小さじ2～大さじ1
・水　大さじ1

生地
・薄力粉　100g
・強力粉　100g
・砂糖　10g
・塩　2g
・インスタントドライイースト　3g
・ぬるま湯　110g
・油　10g

粉は強力粉のみ・薄力粉のみでも、中力粉を使ってもOK。

作り方

1. 【角煮】鍋にたっぷりのお湯を沸かして豚バラ肉ブロックを入れ、10分ほど弱火で茹でていったんお湯を捨てる
2.　再びたっぷりの水と豚肉を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前になったら弱火にして柔らかくなるまで3時間ほど茹でる
3.　茹で上がった豚肉を3～4cmの厚さにカットして小鍋に入れ、タレの材料・調味料をすべて入れて火にかける
4.　沸騰したらごく弱火に落とし、味を見ながら10分ほど煮ていったん火を止め、水溶き片栗粉を加えながら混ぜる
5.　再度火にかけ1分沸騰させ、包むまでに完全に冷ましておく

6. 【角煮まん】ボウルに生地の材料をすべて合わせてヘラで混ぜ、まとまってきたら手でこねるようにまとめていく
7.　粉っぽさがなくなったら丸めてラップをし、室温～30℃で60分、2倍弱くらいに膨らむまで発酵させる
8.　6等分して円形にのばし中心に角煮をおいて包み、蒸籠に並べて蓋をし室温～30℃で30分発酵させる
9.　ひとまわり大きく膨らんでいればOK、沸騰してる状態にかけ強火で15分蒸して出来上がり

角煮はホロホロとろとろになるまで煮て、小鍋でタレと合わせて味を染み込ませて、さらにとろみを付けてタレの絡みを良くします。

生地はこねる必要はなく粉っぽさがなくなればOK。発酵させて、分割して円形にのばして角煮を包みます。角煮は包める大きさにカットしたら組み合わせたりして調整してね。

包み方は色々ありますが、餃子のようにひだを作っていくときれいなしわになりますし、今回のようにただ包むだけでも。沸騰しているところに蒸籠をのせて蒸せば出来上がり！

とろとろの角煮が包まれた至福の角煮まん…。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！