フライパンで揚げ焼きでOK！カニクリームコロッケのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はカニクリームコロッケのレシピです。柔らかい生地を揚げるコツなどもあるのでぜひ！

動画も撮りましたのでぜひご覧ください～！

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材料

・バター　30g
・小麦粉　30g
・牛乳or豆乳　300g
・塩　少々

・オリーブオイル　大さじ1
・玉ねぎ　1個
・マッシュルーム　4～5個
・ベーコン　100g
・塩、胡椒　少々

・蟹　150g
・全卵　1個

・塩　適量

・小麦粉
・卵
・パン粉

イメージとしては、かたく作ったホワイトソースに具材を入れて卵でもつなぎ、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてかたちを作りやすくした上で小麦粉→卵→パン粉をつけて揚げます。

具材はお好みで、特にベーコンなんかは野菜に置き換えてくださいね(笑)。

・蟹をほぐす
・具材をみじん切りにする

作り方

1.　フライパンにオイル大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎ・マッシュルーム・ベーコンを入れ、塩少々をふって炒める
2.　しんなりしたら炒め上がり、いったん置いておく

3.　きれいにしたフライパンにバター30gを溶かし、小麦粉30gを入れて弱火で炒める
4.　バターと小麦粉が一体になりふつふつしてきたら、牛乳or豆乳300gを一気に入れてすばやく混ぜ溶かす
5.　しばらく混ぜながら加熱していると、とろみがついて重いホワイトソースになる

6.　蟹のほぐし身・炒めた具材を混ぜる
7.　加熱しながら、溶いた卵1個を混ぜ込んで、塩で調味する
8.　容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫または冷凍庫で扱いやすいかたさまで冷やす

9.　スプーン等で生地をすくって成形する
10.　小麦粉→卵→パン粉の順でつける
11.　フライパンに油を熱し、両面こんがり揚げ色がつくまで揚げ焼きする
12.　または170℃の揚げ油を用意して、両面こんがり揚げ色がつくまで揚げる

具材は塩をふって炒めることで水分がぬけて味が凝縮されますし、早く炒まります。

ホワイトソースはバターで小麦粉を炒めたら、牛乳or豆乳を一気に加えます。泡立て器を使うとよりなめらかになりますが、ヘラ1本でも嫌なダマにはなりません。卵を加えて全体的に火が通ったら塩で味を調えれば生地は完成です。

そのままだとトロトロで成形できないので、冷蔵庫で冷やしてもいいですし、冷凍庫で半凍りにすると成形しやすくなります。あとは普通にフライの要領で衣をつけて揚げればOK。

フライパンで揚げ焼きで全然OK。割ればトロトロ、クリーミーなカニクリームコロッケです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

ちなみに成形もなし・上げる必要もなしのスコップかにクリームコロッケにも出来ます。

パン粉にオリーブオイルを少し垂らしてきつね色になるまで炒めて、温めたカニクリームコロッケのタネをお皿に敷き、その上に炒めたパン粉をかけるだけ！

これなら手軽で、揚げるのに比べてカロリーも押さえられます。ぜひ作ってみてね。