こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は基本のベイクドチーズケーキのレシピ。生地は混ぜるだけで、濃厚とろける口溶けに仕上がります！
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材料
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 35g
・グラニュー糖 35g
・バター 35g
チーズ生地(15cmケーキ型1台分)
・クリームチーズ 150g
・グラニュー糖 45g
・卵黄 1個
・溶かしバター 25g
・牛乳or豆乳 20g
・生クリーム 100g
・薄力粉 10g
・レモン汁 3g
・ブランデー 2g
下に敷くためにクランブルを作りましたが、よくあるビスケットを砕いてバターと合わせたやつでもOK。
15cmのケーキ型で作ります。18cmなら1.5倍、21cmなら2倍量でOK。
ブランデーはラム酒とかでもOK。風味付けというより隠し味です。
・型に敷き紙を敷く
・【チーズ生地】クリームチーズをレンジで柔らかくする
・バターを溶かす
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを200℃に予熱する
作り方
2. カードで細かくバターを刻み、ある程度細かくなったら手ですり合わせていく
3. だんだんまとまってくるので、そぼろ状になったらオーブン用シートを敷いた天板に広げる
4. 170℃に予熱したオーブンで15分、軽く色づくまで焼き、冷めたらほぐしておく
6. 卵黄1個・溶かしバター25g・牛乳or豆乳20gを順に加えて都度なめらかになるまで混ぜる
7. 生クリーム100gを2回に分けて加えて都度なめらかになるまで混ぜ、薄力粉10gをふるい入れ混ぜる
8. レモン汁3g・ブランデー2gを加えなめらかになるまで混ぜ、ヘラに持ち替えて底を中心に混ぜる
10. 生地の表面を均し、200℃に予熱したオーブンで15分、160℃に下げて20分焼く
11. 冷めたら冷蔵庫で冷やし、冷えた状態・お好みで常温に戻した状態でお召し上がりください
クランブルははじめバターを細かくして、ある程度になったら手ですり混ぜて馴染ませていきます。手の熱で溶けないようにスピーディーに、ある程度ポロポロになってきたらOKです。
あとでチーズ生地と一緒にも焼くので、軽く色づくまで焼いてクランブルは完成。15cmの型だと2回分、余って使いきれなかったら冷凍も出来ますし、アイスとかに添えても美味しいです。
チーズ生地は混ぜていくだけ。ポイントはダマにならないように少しずつ混ぜていくこと。他になにか材料を加える場合は、固いものから順に混ぜていくとうまくいきます。
焼くと少し全体的に膨らんで、冷めると縮みます。粗熱が取れたら冷蔵庫で少し置いてからお召し上がりください。
その後は冷たい状態ならしっとり濃厚、少し常温に戻してからお召し上がりいただくととろける口溶けでまた最高です。
食べつつ食感の変化を味わうのもグッド。
クリームチーズ主体の基本のベイクドチーズケーキでした。タルトにしてもいいですし、下に敷く物をオレオとかチョコ味にしたり、柑橘系を練り込んだりと色々バリエーションもつけれます。とってもおいしいのでぜひ作ってみてください！
