こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はきんぴらおやきのレシピ!
材料
生地
・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・塩 1g
・ぬるま湯 120g
・油 5g
・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・塩 1g
・ぬるま湯 120g
・油 5g
そぼろ
・ひき肉 350g
・酒 大さじ1.5
・醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・砂糖 大さじ1.5
・ごま 大さじ1.5
きんぴら
・油 小さじ2
・ごぼう 1/2本
・れんこん 100gくらい
・酒 小さじ2
・醤油 小さじ2
・みりん 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・ごま 小さじ1
・ごま油 小さじ1
きんぴらはごぼうだけ・れんこんだけでもOK。そぼろはきんぴらに比べて多めですが余っても色々使えるので多めに作っておくのがおすすめ。きんぴらの方も多めに作ってもいいですしね~。
生地は野沢菜おやきのの動画で作ってるのでこちらもどうぞ↓
おやきのポイント等は野沢菜おやきで説明しているので、詳しく確認したい場合は↓をどうぞ
・ごぼう、れんこんを小さめにカットする
作り方
1. 【生地】材料をボウルにすべて合わせて粉っぽさがなくなりなめらかになるまでこね、ラップをして1時間ほど寝かせる
2. 【そぼろ】ひき肉をフライパンに広げて中火にかけ、焼き目がついたら裏返して、あらかた火が通ったらほぐしてしっかり炒める
3. 脂が多い場合は拭き取り、酒・醤油・みりん・砂糖を同量加え煮詰めたらごまを加えて冷ましておく
4. 【きんぴら】フライパンに油を熱し、ごぼう・れんこんを中火でしんなりするまで炒める
5. 酒・醤油・みりん・砂糖を同量加え煮詰めたら、ごまを加えてごま油も混ぜ冷ましておく
6. 【包む】きんぴらと同量程度のそぼろを混ぜておき、生地は打ち粉をしながら5~6等分を目安に分ける
7. ざっくり円形にのばして中心に具材をのせ包んでとじる(くっついて破れないように打ち粉をしておく)
8. 【焼く】フライパンに油をひき、弱めの中火くらいの火加減で両面焼き色がつくまで蓋をして焼いて出来上がり
2. 【そぼろ】ひき肉をフライパンに広げて中火にかけ、焼き目がついたら裏返して、あらかた火が通ったらほぐしてしっかり炒める
3. 脂が多い場合は拭き取り、酒・醤油・みりん・砂糖を同量加え煮詰めたらごまを加えて冷ましておく
4. 【きんぴら】フライパンに油を熱し、ごぼう・れんこんを中火でしんなりするまで炒める
5. 酒・醤油・みりん・砂糖を同量加え煮詰めたら、ごまを加えてごま油も混ぜ冷ましておく
6. 【包む】きんぴらと同量程度のそぼろを混ぜておき、生地は打ち粉をしながら5~6等分を目安に分ける
7. ざっくり円形にのばして中心に具材をのせ包んでとじる(くっついて破れないように打ち粉をしておく)
8. 【焼く】フライパンに油をひき、弱めの中火くらいの火加減で両面焼き色がつくまで蓋をして焼いて出来上がり
生地は粉っぽさがなくなればOKで、寝かせたら破れないように打ち粉をしつつのばします。
そぼろは香ばしく焼いて、きんぴらも個別で味付けしておくと適当に合わせても味が決まるし余ったら色々使えて便利。
あとは具材が冷めてから包んで焼いて出来上がり。
サクッとした皮にきんぴらが入っているほっこり美味しいおやき。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!