冷凍パイシートで作るコンベルサシオンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は冷凍パイシートで作るコンベルサシオンのレシピ！

材料

・冷凍パイシート　適量

クレームダマンド
・バター　50g
・グラニュー糖　50g
・全卵　1個
・アーモンドパウダー　50g

グラスロワイヤル
・粉糖　60g
・卵白　12g
・薄力粉　6g

型は5～6cmくらいが目安。冷凍パイシートは型の大きさに応じて。

それぞれ余ったら↓で消費！

・バターを室温で柔らかくする
・アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉はふるって使う
・使う少し前に冷凍パイシートを解凍し、紐状にカットしたものを型1個につき3～4本用意する

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1. 【クレームダマンド】ボウルに柔らかくしたバター50gをほぐし、グラニュー糖50gをすり混ぜて溶いた卵1個を少しずつ加えてその都度混ぜる
2.　アーモンドパウダー50gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで切り混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせる
3. 【グラスロワイヤル】粉糖60g・薄力粉6gをふるい、卵白12gを加えて溶き混ぜる
4. 【組み立て】型に必要に応じて離型油を塗り、冷凍パイシートを敷き込んでほぐしたクレームダマンドを7分まで詰める
5.　上からさらに冷凍パイシートを重ねて端を指で押さえるようにしてすり切り、冷蔵庫か冷凍庫で1時間寝かせる
6.　表面にグラスロワイヤルを塗り、紐状の冷凍パイシートをクロスして端を密着させ、表面にいくつか穴をあける
7.　180℃に予熱したオーブンで30分を目安に、グラスロワイヤルが少し色づくまで焼いて出来上がり

クレームダマンドは暴れないように寝かして、敷き込んでからも寝かせます。グラスロワイヤルはかたさを見てゆるすぎないように調整。爆発しないように表面にナイフとかで穴を開けて焼きます。

クレームダマンドをパイで包んだお菓子。中にクレームダマンドとともに色々入れてもまた美味しいです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！