米粉のロールケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は米粉を使った米粉のロールケーキのレシピ！

材料

27×27cm
・卵黄　4個分
・グラニュー糖　15g
・水あめ　23g
・牛乳or豆乳　25g
・サラダ油　15g
・卵白　3個分
・グラニュー糖　32g
・米粉　45g

・生クリーム　200ml
・グラニュー糖　16g

卵黄多めでコク深い味わい、水あめでしっとり。

・ロールケーキ天板にオーブン用シートを敷く
・米粉はふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵黄4個を溶き、グラニュー糖15g・水あめ23gをすり混ぜる
2.　牛乳or豆乳25g・サラダ油15gを合わせて100℃弱まで温め、卵黄側を混ぜながら加え混ぜる
3.　別のボウルに卵白3個分・グラニュー糖32gを合わせて角が立つまで泡だて、低速に切り替え2分ほどキメを整える
4.　卵黄の方にメレンゲを2回に分けて都度切り混ぜ、混ざりきってない状態で米粉45gをふるい入れ切り混ぜる
5.　粉っぽさがなくなったらオーブン用シートを敷いたロールケーキ天板に流し入れ、カード等で均す

6.　180℃に予熱したオーブンで13分焼き、そのまま冷まして粗熱が取れたらラップをかけておく
7.　生クリーム200mlにグラニュー糖16gを合わせて8分立てにする(角が軽く立つくらい)
8.　スポンジ生地をオーブン用シートから外して裏側にしてオーブン用シートの上にのせ、全体的に生クリームを塗る
9.　巻いてオーブン用シートで包み、冷蔵庫で1時間ほど馴染ませて切り分け出来上がり

熱い牛乳or豆乳＋サラダ油を入れるので卵黄に火が入らないように混ぜながら入れ、メレンゲは泡を潰さないように切り混ぜて行きます。また混ぜすぎて泡が潰れないようにまだマーブル状の状態で米粉を加えて混ぜます。

今回は表面にも生クリームを塗ったので表裏はどちらでも。上下数cmを避けて全体に生クリームを塗って、一部(手前1/3くらいのところ)を盛り上げると今回のような巻き上がりになります。

シンプルなプレーンな味わいの米粉ロールケーキ。

しっとりやわらかい口溶けながら卵黄多めでコクもありつつ、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！