高野豆腐の麻婆豆腐のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。高野豆腐消費料理、今回は高野豆腐の麻婆豆腐のレシピです！

材料

・豚ひき肉　200g
・酒　大さじ1
・甜麺醤　大さじ1.5
・醤油　大さじ1

・サラダ油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・生姜　小指大
・豆板醤　小さじ1
・高野豆腐　2個
・水　浸かるまで
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・あれば花椒や豆鼓　適量

・片栗粉　小さじ2～大さじ1
・水　大さじ1～大さじ1.5
・長ネギ　1/2～1本分
・ごま油　小さじ1.5

・ラー油　お好み
・花椒　お好み

高野豆腐以外は普通の麻婆豆腐です！

この記事ではラフに説明するので、より詳しい作り方とかは↓を見てね。

・高野豆腐を水で戻し、7mm～1cm角くらいでカットする
・にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする

作り方

1.　フライパンに薄く油をひいて、豚ひき肉200gを広げて中火にかける
2.　そのまま焼いて、香ばしい焼き色がついたら裏返して、裏も焼き色がついたらほぐす
3.　全体に火が通ったら酒大さじ1・甜麺醤大さじ1.5・醤油大さじ1を加えて混ぜて置いておくorいったん取り出しておく
4.　取り出したフライパンか別のフライパンに、サラダ油大さじ1.5とみじん切りにしたにんにく・生姜を入れる
5.　中火にかけて香りが出てきたら豆板醤を加え、豆板醤も香りが出てきたら水をざっくり入れ、鶏ガラスープの素小さじ1・オイスターソース小さじ1を加える
6.　あれば花椒や豆鼓も入れ、高野豆腐を入れて浸かるくらいまで水を足す
7.　豚肉も入れて全体を混ぜ、沸騰したら数分煮て、味を見て醤油や鶏ガラスープの素で調整する
8.　いったん火を止め、片栗粉小さじ2・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再び中火にかける
9.　みじん切りにした長ネギ・ごま油小さじ1.5を加えて、1分ほど加熱したら出来上がり
10.　お皿に盛り、お好みで花椒やラー油をかける

豚肉は焼き色をつけることで香ばしく、サラダ油は別でにんにく・生姜や豆板醤を炒めたいので、豚肉は単体で調理しておきます。

注意点は高野豆腐がスープを吸うので、味を調整する時は高野豆腐をお玉でおさえて吸っている分と混ぜてから味見しないと、薄くなっちゃったりするところ。

豆腐と比べて噛みごたえもあって、同じ味ですがまた違った美味しさのある高野豆腐の麻婆豆腐です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！