こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ラジオでエビと卵のカレー炒め、クンパッポンカリーなる料理を知ったので作ってみましたら美味しかったのでレシピを記そうと思います。
タイのカレーで本場ではどうこうというのがあると思いますが、とりあえず僕なりに作りやすく美味しいものになったのでそういうレシピです。
材料
・卵 2個
・牛乳or豆乳 大さじ2
・塩 少々
・にんにく 1/2かけ
・玉ねぎ 小1個
・セロリ 1/2本
・エビ 正味100g
・酒 大さじ1
・醤油またはナンプラー 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・カレー粉 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・セロリの葉 1/2本分
・牛乳or豆乳 大さじ2
・塩 少々
・にんにく 1/2かけ
・玉ねぎ 小1個
・セロリ 1/2本
・エビ 正味100g
・酒 大さじ1
・醤油またはナンプラー 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・カレー粉 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・セロリの葉 1/2本分
もともとパッポンカリーといえば蟹をつかったプーパッポンカリーが主流?のようですが、エビを使ったクンパッポンカリーもそこそこ食べられるようです。セロリは油で炒めると独特の風味が多少マシになりますが、苦手な方は別の食材をお使いください。同様にナンプラーも、苦手なら醤油でOK。
・エビをひと口大にカットする
・にんにくをみじん切りにする
・たまねぎ、セロリをエビと同じ大きさにカットする(玉ねぎは1,5cm角、セロリは繊維を断つようにスライスなど)
・セロリの葉を適当に刻む
・にんにくをみじん切りにする
・たまねぎ、セロリをエビと同じ大きさにカットする(玉ねぎは1,5cm角、セロリは繊維を断つようにスライスなど)
・セロリの葉を適当に刻む
作り方
1. 卵2個と牛乳or豆乳大さじ2を合わせて溶く
2. フライパンに多めの油を熱し、卵液を流して半熟まで炒め、取り出しておく
3. フライパンに油を熱してにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎ・セロリも加えて炒める
4. エビを入れて火を通し過ぎない程度に炒め、酒大さじ1・醤油またはナンプラー小さじ2・オイスターソース小さじ2・カレー粉小さじ1・ごま油小さじ1を目安に調味し、セロリの葉も入れてさっと炒める
5. 火を止めて半熟の卵と合わせて出来がり
2. フライパンに多めの油を熱し、卵液を流して半熟まで炒め、取り出しておく
3. フライパンに油を熱してにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎ・セロリも加えて炒める
4. エビを入れて火を通し過ぎない程度に炒め、酒大さじ1・醤油またはナンプラー小さじ2・オイスターソース小さじ2・カレー粉小さじ1・ごま油小さじ1を目安に調味し、セロリの葉も入れてさっと炒める
5. 火を止めて半熟の卵と合わせて出来がり
ポイントは卵とエビは炒めすぎず、セロリと玉ねぎはしっかりめに炒めることです。卵はもっとふわふわにしてもいいのですが、個人的に少し存在感がある方が美味しいと思うので、半熟ながらも大きめのかたまりにするのがおすすめです。エビはぷりぷり感を損なわないために火を入れすぎないように、あらかじめ調味料の用意をしておきます。
調味料は目安です。卵がはいるので味見してちょっと濃い目になるように調整してみてください。辛いのが好きな方は適宜唐辛子をプラスするなどですね。
スパイシーで香ばしいカレー炒めに、ぷりぷりのエビ。ふわっと半熟の卵がマイルドにしてくれつつも全体をまとめています。簡単でとっても美味しいのでぜひ作ってみてください!