栗とあんこのカンパーニュのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。栗とあんこが残っていたので、これらを使ってカンパーニュちっくなのを焼きました。栗とあんこのカンパーニュのレシピです！

材料

・準強力粉　200g
・塩　3g
・モルトパウダー　1g
・ドライイースト　2g
・水　131g

・栗　10個程度
・こしあん　100g

準強力粉は薄力粉と強力粉を100gずつでもOK。モルトパウダーはなければ砂糖を数gで。栗はむき栗を使いました！

・栗を刻んでおく
・オーブンを天板ごと240℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにパン生地の材料をすべて合わせる
2.　ヘラでぐるぐる混ぜ、粉っぽさがなくなってなめらかになるまで混ぜる(後半は手で1分ほどこねる)
3.　丸めてボウルに入れてラップをし、常温で20分放置する

4.　20分経ったらヘラで底から包み込むように下の生地を上にもってきて、再びラップをして15分放置
5.　また15分経ったら同様に→また15分経ったら同様に→最後の15分放置
6.　最後の15分が終わったら同様にヘラで底から包み込むように下の生地を上にもってきて、35℃で倍になるまで数十分1次発酵
7.　粉のついた指を生地にさして、生地が戻らなければ(ゆっくりと少しだけ戻れば)1次発酵完了
8.　台に打ち粉をして取り出し、あまり潰さないように前後に手でのばす
9.　全体に栗・あんこの半分ほどを散らし、手前から三つ折りにして、今度は左右に手でざっくりのばす
10.　残りの栗・あんこを散らし、左(右でも)から三つ折りにしてからすこしのばし、4辺を折りたたんでとじ、丸める

11.　オーブン用シートの上に置き、かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で30分2次発酵
12.　オーブンにいれる直前に準強力粉(分量外)をふるいかけ、十字に切れ込みを入れ、霧吹きで全体的に水をかける
13.　天板ごと240℃に予熱したオーブンの底面に水大さじ1を放り込み、ダンボールやケーキクーラーを使ってパン生地を滑り込ませる
14.　240℃で8分、220℃に下げて15分焼いたら焼き上がり

あまりこねないで、放置して生地を作ります。放置して下の生地を上にを繰り返していくと、かなり柔らかくなめらかな生地になってきます。そしたら倍に膨らむまで1次発酵をして、栗とあんこを包み込みます。

半分具材を散らして三つ折りにし、90度回転させるようにのばしてまた具材を散らして三つ折りにして、最後は円形に丸めます。

焼く前に粉をふるいかけて(準強力粉がなければ薄力粉でも強力粉でもOK)、十字に切れ込みを入れます。今回はちょっと深すぎましたね(笑)。

生地自体にも霧吹きをするのですが、蒸し焼きにするために天板の下に水をざばっと。スチーム機能のあるオーブンならそちらでOKです。

焼き立てを食べると表面はパリッと、中はもちっとやわらかいカンパーニュで、具材の栗とあんこも美味しいですが粉の味がしっかりと感じられれます。

時間はかかりますが、こねなくていいのでそこはお手軽、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！