黒ごまラウンド食パンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。セサミンが摂りたい!と思って胡麻をたくさん買ってきましたので、お菓子やらパンやらにしていこうと思います。

今回はラウンド食パン型を使って黒ごまラウンド食パンを焼きましたのでレシピを記そうと思います!


黒ごまラウンド食パン


材料


・強力粉 210g
・塩 3g
・砂糖 10g
・ドライイースト 2g
・牛乳or豆乳 155g
・バター 8g
・黒すりごま 20g


食パン生地に、黒すりごまを練り込んで焼きます。お持ちのラウンド食パン型(トヨ型)が粉210gじゃたりない!って方は適宜増量してください。



作り方


1. ボウルにバターと黒すりごま以外(強力粉210g・塩3g・砂糖10g・ドライイースト2g・牛乳or豆乳155g)を入れてヘラで混ぜる
2. まとまってきたら台に取り出し手でこねる
3. 5分ほどこねて、手から離れがよくなり生地がなめらかなになったら常温においておいたバター8gを加えてさらにこねる
4. 一部をひっぱった時に生地が破れず薄い膜が張るくらいグルテンが出るまでこねる
5. 黒すりごま20gを加えてよく混ざるまでこねて混ぜ込む
6. 丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃で50分を目安に1次発酵
黒すりごまを混ぜ込む様子丸めて1次発酵前
7. 2倍強に膨らんだら完了
8. ガス抜きして台に取り出しラウンド食パン型型の幅に合わせてのばし、手前から巻く
9. とじ目を下にして離型油を塗ったラウンド型に入れ、型を閉じる
10. 35℃で50分2次発酵
11. 180℃に予熱したオーブンで35分焼いたら出来上がり
1次発酵後、2倍強に膨らんでいるラウンド型の幅に合わせてのばし、手前から巻いている様子
ラウンド型に生地を入れた様子焼き上がってケーキクーラーで冷ます様子
黒ごまラウンド食パン2


しっかりこねてグルテンを出してから、黒すりごまを混ぜ込みます。

それ以外は通常の生地作りで、ラウンド食パン型型からはみ出さないように、出来ればぴったり収まるようにのばして巻いていきます。


2次発酵は50分が目安、型の8割までふくらんでいればOKです。

焼き上がって冷ますとき、ラウンド食パンは重力で楕円になりやすいので、ときおり回転させてあげると綺麗な丸になります。


黒ごまラウンド食パン3
黒ごまラウンド食パン4


味は想像通りの、黒ごま味の食パンです。香りがたまりません。おすすめははちみつバター!ごま+バター+はちみつの相性が抜群で、トーストしてもまた美味しくいただけます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!