サクサク美味しいごま香る黒ごまのサブレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。黒ごまレシピシリーズ、今回はサクサク美味しいごま香る黒ごまのサブレのレシピです。

黒ごまのサブレ

材料

・バター　110g
・粉砂糖　70g
・塩　ひとつまみ
・卵黄　1個分
・薄力粉　160g
・アーモンドパウダー　40g
・黒すりごま　15g
・黒いりごま　10g
・グラニュー糖(周りにつける用)　適量

黒いりごまじゃ飽き足らず、黒すりごままで配合しています。

アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。粉砂糖はサクッとした食感を出してくれるので、出来ればグラニュー糖じゃなくて粉砂糖がおすすめです。

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター110gを入れて泡立て器でほぐす
2.　粉砂糖70gをふるい入れ、よくすり混ぜる
3.　塩ひとつまみ・卵黄1個分を加えてよく混ぜる
4.　薄力粉160g・アーモンドパウダー40gをふるい入れ、黒すりごま15gも入れてヘラに持ち替えてさっくり混ぜる
5.　粉っぽさがなくなるちょっと前に黒いりごま10gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

6.　ラップに包んで棒状にし(2本に分けたほうがいいです)、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
7.　まわりにグラニュー糖をまぶし、8mmほどの厚さにカットする
8.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで19分を目安に焼く
9.　ふちに焼き色がついたら焼き上がり

卵黄なので混ざりやすく、生地も作りやすいと思います。薄力粉を入れてからはヘラで練らないようにさっくりと。1本にしちゃうと量がおおいので、2本に分けるといいです。

生地の仕上がりが柔らかい場合、冷蔵庫で寝かせる時に接着面が平らになっちゃうので、途中でころころして形を整えると割ときれいな丸になります。グラニュー糖をまぶすときは、ビニール袋に入れて擦り付けるようにまぶすと、余計なグラニュー糖を出さずに済みます。ここで長いとビニール袋に入れにくいので、3本に分けてもいいかもしれませんね。

焼き時間は厚さによって若干変わってくるので、なるべく厚さが揃うようにカットして、19分を目安にふちが色づくまで焼けば完成です。

黒ごまのサブレ3