こねない生地で作るクルミとドライクランベリーの全粒粉パン

同じようなパンの記事があるのでメモ程度に、こねない生地で作るクルミとドライクランベリーの全粒粉パンです。

材料

・強力粉　175g
・全粒粉　75g
・砂糖　10g
・塩　3g
・ドライイースト　2～3g
・サラダ油　10g
・水　160g
・くるみ　40g
・ドライクランベリー　20g

全粒粉は30gくらいでもいいです～。今回は気持ち多めに75gで焼きました。

・くるみを5mm角に砕く
・オーブンを220℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにくるみ・ドライクランベリー以外の材料を入れてヘラで混ぜる
2.　ひとまとめになったら手で粉っぽさがなくなるまでこねる(普通のパン生地のようにこねなくてもOK)
3.　くるみ・ドライクランベリーをあわせたら、丸めてボウルに入れ、ラップをして1次発酵
4.　常温で2時間半～、冷蔵庫なら一晩～、通常より低い温度でゆっくり発酵させる

5.　2倍の大きさになれば1次発酵完了
6.　ガス抜きして8分割し、丸めてベンチタイム10分
7.　丸めなおしてオーブン用シートを敷いた天板にならべ、35℃で25分ほど2次発酵
8.　220℃に予熱したオーブンで15～18分焼く

こねないかわりに、ゆっくりと発酵させてあげます。こねない生地は作業しながら作るのにぴったりです。ドライクランベリーから色が移って、ほんのりピンクになっています。全粒粉・くるみの素朴で香ばしい感じに、ドライクランベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。食事に合わせるとドライクランベリーの酸味がよりグッドに感じられます。手軽ですのでぜひどうぞ～。

同じく全粒粉のパン。こちらはこねる生地ですが、オイル無しなのでお手軽です。

ドライトマトとチーズの全粒粉パン - 生かし屋さん。