キャラメル香るサクサク くるみフロランタンのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。フロランタンといえばアーモンドが一般的ですが、くるみで作っても美味しくないわけがないですよね。そこで今回はくるみフロランタンのレシピを記そうと思います。動画も撮りましたのでぜひご覧ください。

Florentins aux noix くるみフロランタン

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材料

シュクレ
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・全卵　18g
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　13g

アパレイユ
・バター　40g
・グラニュー糖　30g
・はちみつ　20g
・生クリーム　20g
・くるみ　80g～120g

18cmスクエア型を使っていきます。全卵は計量するのが面倒なら卵黄1個でもOKです。くるみは100g前後ですね。

・バター60gを室温で柔らかくする
・スクエア型にオーブン用シートを敷く
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃(シュクレ単体)・180℃(フロランタン)に予熱する

バターはレンジで柔らかくする場合、低いワット数で溶かさないように注意しながら加熱してください。

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてヘラでほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてよく混ぜる
2.　全卵18gを入れてよく混ぜ、乳化させる
3.　薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる
4.　粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる
5.　3～4mmの厚さにのばし、型に合わせてカットする
6.　オーブン用シートを敷いたスクエア型に敷き詰める
7.　フォークで全体的にピケをして、170℃に予熱したオーブンで15分焼く

8.　くるみ100gを細かく刻む
9.　鍋にバター40g・グラニュー糖30g・はちみつ20g・生クリーム20gを入れて火にかけ、溶かす
10.　火を止めて刻んだくるみ100gを加えて混ぜる
11.　焼けたシュクレの上に10のアパレイユを流し入れる
12.　全体的に広げて180℃に予熱したオーブンで10分～、キャラメル色になるまで焼く
13.　温かいうち(触れるくらいまで粗熱がとれたら)にお好みの大きさにカットして出来上がり

粉類を入れてからは練らずに、しっかり冷蔵庫で休ませます。オーブンでキャラメリゼしますので、アパレイユはフライパンで必要以上に加熱する必要はありません。

ベーシックなアーモンドスライスを使ったフロランタンに比べ、クルミの厚さがあるぶん食感がごりごり寄り。シュクレのサックサクな食感と相まって、噛むのが楽しいフロランタンです。そして食感だけでなく、香ばしいキャラメルナッツの香り・シュクレのバター・粉の香りと鼻も幸せです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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