くるみとごまの全粒粉パン

時間の余裕はあるけれど他の作業に没頭したいときは、作業時間の短いパンを作ります。今回のくるみとごまの全粒粉パンも、こね時間も短く、成型も簡単なのでそんな時におすすめです。

材料

・強力粉　250g
・全粒粉　50g
・塩　5g
・砂糖　15g
・サラダ油　10g
・ドライイースト　3g
・水　175g
・くるみ　50g
・ごま　20g

僕はよく水を180gに増やし、砂糖・オイルなしで作ります。そのままだと味気ないですが、はちみつバターで食べると丁度良くいただけます。

・くるみは小さめに砕く
・オーブンを190℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにくるみ・ごま以外を入れてヘラでぐるぐると混ぜる
2.　ひとまとまりになったらそのままボウルの中で手でこねていく
3.　3～4分こねたらくるみ・ごまを加えて馴染むまでこねる
4.　丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50分を目安に1次発酵
5.　2倍の大きさになったら1次発酵完了
6.　5分割して丸め、ベンチタイム10分
7.　円形にのばして上下を半分まで折り、さらに折ってとじ、楕円形に成型する
8.　オーブン用シートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけ、35℃で30分を目安に2次発酵
9.　1.5倍ほどになったら長くクープ(切れ込み)を入れ、強力粉(分量外)をふるいかける
10.　190℃に予熱したオーブンで16分焼いたら出来上がり

全粒粉・くるみ・ごまの同系統の香りが楽しめる、素朴なパンです。こね時間も短いので、歯切れのよい食感になっています。そのまま食べても良いですが、トーストしたりしてバター＋何かをつけて食べるとより美味しくいただけます。短い作業時間で作れますので、ぜひどうぞ！