くるみとごまの全粒粉パン



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時間の余裕はあるけれど他の作業に没頭したいときは、作業時間の短いパンを作ります。今回のくるみとごまの全粒粉パンも、こね時間も短く、成型も簡単なのでそんな時におすすめです。


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材料


・強力粉 250g
・全粒粉 50g
・塩 5g
・砂糖 15g
・サラダ油 10g
・ドライイースト 3g
・水 175g
・くるみ 50g
・ごま 20g


僕はよく水を180gに増やし、砂糖・オイルなしで作ります。そのままだと味気ないですが、はちみつバターで食べると丁度良くいただけます。



作り方


1. ボウルにくるみ・ごま以外を入れてヘラでぐるぐると混ぜる
2. ひとまとまりになったらそのままボウルの中で手でこねていく
3. 3~4分こねたらくるみ・ごまを加えて馴染むまでこねる
4. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50分を目安に1次発酵
5. 2倍の大きさになったら1次発酵完了
6. 5分割して丸め、ベンチタイム10分
7. 円形にのばして上下を半分まで折り、さらに折ってとじ、楕円形に成型する
8. オーブン用シートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけ、35℃で30分を目安に2次発酵
9. 1.5倍ほどになったら長くクープ(切れ込み)を入れ、強力粉(分量外)をふるいかける
10. 190℃に予熱したオーブンで16分焼いたら出来上がり

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全粒粉・くるみ・ごまの同系統の香りが楽しめる、素朴なパンです。こね時間も短いので、歯切れのよい食感になっています。そのまま食べても良いですが、トーストしたりしてバター+何かをつけて食べるとより美味しくいただけます。短い作業時間で作れますので、ぜひどうぞ!