レチェ・フリータ(揚げカスタード)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はレチェ・フリータ(揚げカスタード)のレシピ！

材料

カスタード
・卵黄　2個
・グラニュー糖　44g
・コーンスターチ　20g
・牛乳or豆乳　200ml
・バニラ　適量
・バター　15g

・小麦粉　適量
・全卵　適量

・粉糖　適量
・シナモン　お好み

少しかために作ったカスタードに、小麦粉・卵とチキン南蛮の要領で衣をつけて揚げます。

バニラはバニラビーンズか、なければバニラオイル。バニラエッセンスを使う場合は香りが飛びやすいのでバターのあと加えてね。

作り方

1.　鍋やフライパンに卵黄2個・グラニュー糖44g・コーンスターチ20gを順に泡立て器で混ぜていく
2.　牛乳or豆乳200mlを少しずつ加えて溶きのばし、バニラも加える
3.　中火にかけて混ぜながら加熱し、全体的にとろみがついてカスタードになってからさらに2分ほど絶えず混ぜながら炊く
4.　火を止めてバター15gを加えて溶かし混ぜ、バットなどに流して1cmくらいの厚さにひろげ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす
5.　かたまったカスタードを好みの大きさ(4cm角くらい)にカットする
6.　小麦粉をまぶし溶いた卵にくぐらせ、170℃の油で両面少し色づくまで揚げる
7.　油を切り粉糖・シナモンパウダーをかけて出来上がり

カスタードは鍋に合わせて洗い物少なく。火にかけながら絶えず混ぜるだけでちゃんと出来ます。出来ればラップの上から保冷剤をのせて急冷するのがグッド。

固まったらほぼ固形になるので、粉・卵をつけて170℃で色づくまで。温度が低かったり揚げすぎるとカスタードが流れ出ちゃうのでささっと揚げちゃいます。

カリッとアツアツの揚げカスタード。イメージはクリームコロッケですね(笑)。冷めたら冷めたで美味しく食べられます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！