レモンとピスタチオのパウンドケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はレモンとピスタチオのパウンドケーキのレシピ！

材料

18cmパウンド型
・全卵　2個(105g)
・グラニュー糖　85g
・水飴　15g
・薄力粉　60g
・ピスタチオパウダー　30g
・アーモンドパウダー　10g
・ベーキングパウダー　2.5g
・レモン汁　15g
・レモンの皮(国産で防カビ剤不使用なら)　1個分
・バター　110g

グラスアロー
・粉砂糖　65g
・レモン汁　13g
・レモンの皮・ピスタチオ　お好み

レモンの皮は国産でノーワックス・防カビ剤不使用なら(でも出来れば入れたい)。

・パウンド型に敷き紙を敷く
・薄力粉、ピスタチオパウダー、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるって使う
・レモンの皮をすりおろしレモン汁を絞る
・オーブンを170℃に予熱する

パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓

作り方

1.　ボウルに卵2個・グラニュー糖85g・水飴15gを泡立て器で混ぜ、薄力粉60g・ピスタチオパウダー30g・アーモンドパウダー10g・ベーキングパウダー2.5gをふるい入れる
2.　ゆっくりと混ぜ、粉っぽさが少し残る状態でレモン汁15g・レモン皮のすりおろしを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.　バター110gを溶かして(出来れば70℃に調温して)加え、ゆっくりとなめらかな一体になるまで混ぜ、最後はヘラで切り混ぜる整える
4.　パウンド型に流し、170℃に予熱したオーブンで42分を目安に焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
5.　焼き上がったらすぐにオーブンを160℃に予熱し、粉砂糖65gをレモン汁13gで溶きのばす
6.　パウンドケーキを火傷に注意し崩れないように型から取り出し、グラスアローをかけてレモンの皮やピスタチオをトッピングし、160℃に予熱したオーブンで1分焼いて出来上がり

順に泡立て器で混ぜていきます。粉類を加えたらぐるぐる混ぜるのではなく、泡立て器のワイヤーで切り混ぜるイメージ。最後はヘラを使うので、粉類を加えたところで、ヘラを使って混ぜてもOKです。

バターは溶かしきらないくらいで火から外して、最後は余熱で溶かすとちょうどいいくらいに。

焼き上がりは竹串でチェックし、レモン汁で溶いた粉糖をかけてオーブンで1分乾かして出来上がり！

しっとりしたレモンとピスタチオの風味のパウンドケーキ。シャリシャリとしたレモンのきゅんと甘酸っぱいグラスアローも最高です。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！