レモンピールとくるみのケイクのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はレモンピールとくるみのケイクのレシピ！レモンケーキ型で焼いてますが何でもOKです。

材料

レモンケーキ型6個分
・バター　70g
・グラニュー糖　25g
・水飴　20g
・全卵　1個
・薄力粉　60g
・アーモンドパウダー　20g
・ベーキングパウダー　1.5g
・牛乳or豆乳　30g
・レモンピール　50g
・くるみ　50g

・粉糖　40g
・ラム酒　4g
・水　4g
・くるみ　1/2個ずつ

型はマフィン型とかでも。

レモンピールとナッツをたっぷり使って、結構ぎゅうぎゅうに具の入ったケイクになります。ふんわり仕上げたい場合はレモンピールとくるみを半量とかに減らしても○。

・バターを室温で柔らかくしておく
・型に離型油を塗る
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・レモンピール、くるみを細かく刻む
・オーブンを180℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター70gをほぐし、グラニュー糖25g・水飴20gをすり混ぜる
2.　溶いた全卵1個分を少しずつ混ぜて一体化させ、薄力粉60g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー1.5gをふるい入れる
3.　さっくりと切るように混ぜ、粉っぽさが少し残る状態で牛乳or豆乳30gを加えてさっくり混ぜる
4.　混ざり切ったら刻んだレモンピール・くるみをざっと混ぜ込み、型に詰める
5.　180℃に予熱したオーブンで20分(レモン型の場合)焼き、竹串をさして生地がついてこなければ取り出す
6.　再度オーブンを160℃に予熱し、ケイクを型から取り出し、粉糖40g・ラム酒4g・水4gをなめらかに混ぜたものをかける
7.　お好みで上にくるみをのせ、160℃に予熱したオーブンで1分、砂糖を乾かすように焼いて出来上がり

バターと砂糖を混ぜて、出来れば分離しないように卵を混ぜて、粉類を加えたら練らないようにさっくりと、混ぜすぎにならないように粉っぽさが残る状態牛乳or豆乳を加えます。混ざったらすぐに具材をさっと混ぜ込み焼成。

粉糖をラム酒と水で溶いてとろっとした状態にしておき、焼き上がったケイクにかけて160℃で1分焼いて乾燥させ固めます。ラム酒の香りがほんのり残り、シャリっとした歯ざわりが加わるので、ぎっちり詰まったケイクの口当たりがぐっと良くなります。

レモンの甘酸っぱい風味にくるみの香ばしさ、ほのかにラム酒が香るケイク。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！