ロコモコのレシピ - 生かし屋さん。

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。昨日記事にしたハンバーグを使って、目玉焼きと一緒に丼にするハワイ料理ロコモコのレシピです！

ロコモコのアップ

材料

お肉の準備
・ひき肉　300g
・塩　2.5g
・氷1個
玉ねぎの準備
・オリーブオイル小さじ2
・玉ねぎ　1個
・塩　ちょっぴり
・重曹　ちょっぴり
つなぎ
・お麩　23g
・牛乳　15g
・全卵　1個
・ケチャップ　小さじ1
・ナツメグ　少々
・オールスパイス(あれば)　少々
・黒胡椒　少々
ソース
・赤ワイン　大さじ4
・水　大さじ3
・中濃ソース　大さじ2
・ケチャップ　大さじ2

・レタス
・トマト
・目玉焼き

ハンバーグの詳しい作り方は昨日の記事↓をご覧ください。この記事ではざっくりした作り方を書いていきます！書かないとご飯にサラダ敷いてハンバーグのせる！目玉焼きのせる！完成！ですからね(笑)。

【基本のお料理】ハンバーグのレシピ・作り方【オーブンorフライパンどちらでも】 - 生かし屋さん。

・ひき肉はしっかり冷やしておく
・玉ねぎをみじん切りにする
・お麩をすりおろすかフードプロセッサーで粉末状にする

作り方

1. 【玉ねぎ】フライパンにオリーブオイル小さじ2をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒める
2.　塩・重曹をちょっぴり入れ、あまり動かさずに火をかけていく
3.　玉ねぎから水分が出て、煮詰まっていくと色付いてくるのでそうなったら混ぜながら炒める
4.　きつね色になったら、ボウルに入れて冷ましておく
5. 【ひき肉】別のボウルにひき肉300g・塩2.5g・氷1個を入れ、よくこねていく
6.　氷が飛ばないように注意し、擦り付けるようにこねていく
7.　粘りが出たらラップをして冷蔵庫で待機させておく
8. 【肉だね】冷めた玉ねぎのボウルに、細かくしたお麸23g・牛乳15g・卵を1個・ケチャップ小さじ1・ナツメグ少々・オールスパイス少々・黒子少々を入れる
9.　ヘラでざっくり馴染むまで混ぜたら、ひき肉の方に入れて手早く混ぜ合わせる

10. 【焼く】フライパンに油を薄くひいて中火で熱し、真ん中を軽く凹まし丸く成形したハンバーグを焼いていく
11.　片面数分焼いて香ばしい焼き色が付いたら裏返す
12.　弱火にして蓋をし、15~20分焼く
13. 【焼き上がりの見極め】1番大きい(1番厚い)ハンバーグの中心部まで温度計を刺し、80℃以上になっていればOK
14. 【焼き時間の目安】15分→中心温度計80℃くらいでジューシー柔らか、20分→中心温度90℃以上くらいでよく焼き香ばしく
15. 【焼き上がり】すぐカットすると肉汁が溢れ出すので、少し休ませてから食べるのがおすすめ(温度計を刺しただけで溢れ出します)
16. 【簡単ソース】ハンバーグを焼いたフライパンを洗わずそのままに、赤ワイン大さじ4を加えて熱し、アルコールを飛ばす
17.　水大さじ3・中濃ソース大さじ2・ケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、とろっとするまで煮詰めて出来上がり
18. 【ロコモコ組み立て】ごはんにレタス・トマトを敷き、ハンバーグをのせてソースをかけ、目玉焼きをのせて出来上がり！