ライチの2層ゼリーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。少し前に自家製ソルティライチのレシピをご紹介しましたが、その時に余ったライチピューレを使ったスイーツ。ライチの2層ゼリーのレシピです。

材料

ライチパンナコッタ
・牛乳or豆乳　130g
・グラニュー糖　20g
・バニラオイル　数滴
・粉ゼラチン　3g
・水　20g
・生クリーム　100g
・ライチピューレ　70g

ライチゼリー
・ライチピューレ　140g
・水　160g
・グラニュー糖　10g
・塩　0.5g
・粉ゼラチン　3g
・水　20g

トッピング
あんずジャム 適量

175ccの容器にちょうど4個分の分量です。

2つのライチを使ったゼリーを2層にします。どっちも単体で美味しいので、面倒ならどちらかひとつでも( 笑 )。

作り方

1.　【ライチパンナコッタ】粉ゼラチン3gを水20gでふやかしておく
2.　鍋に牛乳or豆乳130g・グラニュー糖20g・バニラオイル数滴を混ぜて火にかける
3.　湯気が立ってきたら火からおろす
4.　ふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
5.　生クリーム100g・ライチピューレ70gを加えて混ぜる容器に流し入れて冷蔵で1時間～2時間冷やしかためる
6.　ななめにかためる場合は、冷蔵庫の中で容器を何かに立てかけて冷やす
7.　【ライチゼリー】粉ゼラチン3gを見ず20gでふやかしておく
8.　鍋にライチピューレ140g・水160g・グラニュー糖10g・塩0.5gを混ぜる
9.　火にかけて湯気が立ってきたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを溶かす
10.　鍋底を氷水に当ててゼリー液を冷やす
11.　完全にかたまったライチパンナコッタの上に流し入れる
12.　冷蔵庫で数時間冷やしかためる
13.　かたまったら表面にあんずジャムを重ねて出来上がり

沸騰させちゃうとゼラチンのかたまる力が弱まるので、湯気が出てきたら火からおろしてゼラチンを溶かし混ぜます。

ライチパンナコッタは生クリーム・ライチピューレを加えて冷めるので、そのまま容器に流して冷蔵庫に入れれば大丈夫だと思います。

斜めにするには、冷蔵庫のなかで立てかけた状態で冷やします。ちなみに今回は卵のパックの中間の出っ張りに立てかけました( 笑 )。

ライチゼリーのほうは熱々なので、氷水にあてて冷やしてから流し入れると層になります。

最後に彩もかねてあんずジャムをトッピングすれば出来上がりです。

ライチパンナコッタはライチが少し香る濃厚でミルキーなめらか、ライチゼリーはすっと鼻に抜ける爽やか。斜めに層にすることで、食べ進めるにつれてパンナコッタとゼリーの割合が変わるのでそこもポイントになっています。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！