こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はこれからの寒くなる季節にぴったりな麻婆白菜のレシピ!
材料
・豚ひき肉 150~200g
・甜麺醤 大さじ1.5
・酒 大さじ1.5
・醤油 大さじ1.5
・甜麺醤 大さじ1.5
・酒 大さじ1.5
・醤油 大さじ1.5
・サラダ油 大さじ2
・にんにく 1かけ
・生姜 小さじ1程度
・豆板醤 小さじ1
・白菜 1/8~1/4玉分
・しめじ 1/2株分
・チンゲン菜 1束
・水 浸かる程度
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1.5
・豆鼓 あれば5粒程度
・黒胡椒 適量
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・ごま油 小さじ2
具材とかはお好みで~。具材の量で調味料系の量も変わるのであくまで目安、基本は↑で醤油や鶏ガラスープの素で調整します。辛さは豆板醤の量や、お好みで唐辛子パウダーで調整してください。辛いの苦手な方は豆板醤なしで。
・にんにく、生姜はすりおろすかみじん切りにする
・白菜、チンゲン菜を食べやすい大きさにざく切りにする
・しめじの石づきをとってほぐす
・白菜、チンゲン菜を食べやすい大きさにざく切りにする
・しめじの石づきをとってほぐす
作り方
1. 【豚肉の準備】フライパンに油を薄くひき、豚ひき肉150~200gを広げて中火にかける
2. 焼き目がついたら裏返し、裏も焼き目がついたらほぐして全体に火が通って肉汁が透明になるまで炒める
3. 甜麺醤大さじ1.5・酒大さじ1.5・醤油大さじ1.5を加えてこびりつきをこそぎ溶かし、少し加熱したら置いておく
4. 【本調理】鍋にサラダ油大さじ2・にんにく・生姜を入れて中火にかけ、香りが出てきたら豆板醤小さじ1を加えて炒める
5. 豆板醤もさっと炒めたら白菜・しめじ・チンゲン菜の茎の部分を加えてさっと炒め、豚肉を調味料ごと加える
6. 水をひたるくらいまで注ぎ、鶏ガラスープの素小さじ1・オイスターソース小さじ1.5・豆鼓あれば5粒程度・黒胡椒適量を加える
7. 数分、白菜がある程度柔らかくなるまで煮たらチンゲン菜の葉の部分を加えてさっと煮る
8. 味見して薄ければ醤油、奥行きがなければ鶏ガラスープの素、濃ければ水で調整する
9. 火を止め、片栗粉大さじ1・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を少しずつ注ぎながら混ぜ、混ざりきったら再度中火にかける
10. とろみが付いて再沸騰したら30秒ほど加熱し、火を止めてごま油小さじ2を注いで混ぜたら出来上がり
2. 焼き目がついたら裏返し、裏も焼き目がついたらほぐして全体に火が通って肉汁が透明になるまで炒める
3. 甜麺醤大さじ1.5・酒大さじ1.5・醤油大さじ1.5を加えてこびりつきをこそぎ溶かし、少し加熱したら置いておく
4. 【本調理】鍋にサラダ油大さじ2・にんにく・生姜を入れて中火にかけ、香りが出てきたら豆板醤小さじ1を加えて炒める
5. 豆板醤もさっと炒めたら白菜・しめじ・チンゲン菜の茎の部分を加えてさっと炒め、豚肉を調味料ごと加える
6. 水をひたるくらいまで注ぎ、鶏ガラスープの素小さじ1・オイスターソース小さじ1.5・豆鼓あれば5粒程度・黒胡椒適量を加える
7. 数分、白菜がある程度柔らかくなるまで煮たらチンゲン菜の葉の部分を加えてさっと煮る
8. 味見して薄ければ醤油、奥行きがなければ鶏ガラスープの素、濃ければ水で調整する
9. 火を止め、片栗粉大さじ1・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を少しずつ注ぎながら混ぜ、混ざりきったら再度中火にかける
10. とろみが付いて再沸騰したら30秒ほど加熱し、火を止めてごま油小さじ2を注いで混ぜたら出来上がり
豚肉は焼き目をつけて香ばしく仕上げたいので、単体で準備しつつフライパンにも旨味が残っているので調味料に溶かし込んでおきます。
本調理は順に香りを出して、焦げないうちに野菜を加えてさっと炒め、どんどん合わせて煮ていきます。チンゲン菜の葉はすぐに火が通るので後のほうで。
一応調整の目安は書いていますが、味見しながら自分好みに他の調味料でも調整していってください。白菜は縁が軽く色づくぐらい、少しシャキッと感が残るくらいでも美味しいですし、くったくたに煮ても◎。
中華な香りが食欲をそそる定番の麻婆白菜。寒い時はあたたまれますし、たっぷり野菜も摂れてとっても美味しいので、ぜひ作ってみてください!