こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタインチョコレート菓子ラッシュということで、今回はマドレーヌ・ショコラ(チョコマドレーヌ)のレシピを記そうと思います!軽いのでパクパクいけます。
材料
・全卵 1個
・グラニュー糖 48g
・水あめ 10g
・薄力粉 40g
・ココアパウダー 10g
・ベーキングパウダー 1g
・バター 62g
・グラニュー糖 48g
・水あめ 10g
・薄力粉 40g
・ココアパウダー 10g
・ベーキングパウダー 1g
・バター 62g
薄めの12個取りマドレーヌ型にちょうどくらいの分量です。水あめはなければグラニュー糖17gを足してください。
・湯煎用のお湯(60~80℃程度)を用意する
・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する
・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する
作り方
1. ボウルに卵1個・グラニュー糖48gを泡立器ですり混ぜ、水あめ10gを加えて湯煎にかける
2. 混ぜながら湯煎にかけ、人肌よりちょっと高いくらいまで温める(40℃)
3. 薄力粉40g、ココアパウダー10g、ベーキングパウダー1gをふるい入れ、泡立て器のままダマにならないようにゆっくりと混ぜていく
4. 鍋にバターを入れて火にかけ、溶かして60~70℃まで温める
5. 3の粉っぽさがなくなったら、溶かして温めたバターを加え、ゆっくりと混ぜて完全に乳化(一体化)させる
2. 混ぜながら湯煎にかけ、人肌よりちょっと高いくらいまで温める(40℃)
3. 薄力粉40g、ココアパウダー10g、ベーキングパウダー1gをふるい入れ、泡立て器のままダマにならないようにゆっくりと混ぜていく
4. 鍋にバターを入れて火にかけ、溶かして60~70℃まで温める
5. 3の粉っぽさがなくなったら、溶かして温めたバターを加え、ゆっくりと混ぜて完全に乳化(一体化)させる
6. 常温で1時間寝かせる
7. 少し混ぜて生地の状態を均一にし、離型油を塗った型にしぼり入れる
8. 170℃に予熱したオーブンで14分を目安に焼く
9. ふくらんで、焼き色がついたら焼き上がり
7. 少し混ぜて生地の状態を均一にし、離型油を塗った型にしぼり入れる
8. 170℃に予熱したオーブンで14分を目安に焼く
9. ふくらんで、焼き色がついたら焼き上がり
基本混ぜていくだけですが、温度だけ要注意です。チョコレートでもマドレーヌでもフィナンシェでも、しっかり乳化させることがポイントなので、温度を高くして生地を作っていきます。
生地を型に絞るとき、絞り袋を使うのは手間なのでビニール袋に生地を詰めて口を結び、はさみで端を切ると簡易絞り袋の出来上がりです。
焼き上がりは14分が目安ですが、深い型だと時間がかかったりしますので、不安なら竹串でチェックしてみてください。
変哲もないチョコレートのマドレーヌですが、しっとりながら軽い口当たりでパクパクと食べられます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!