メープルとピーカンナッツのリュスティックのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はメープルとピーカンナッツのリュスティックのレシピ！

材料

・準強力粉　200g
・塩　4g
・メープルシュガー　20g
・メープルシロップ　12g
・インスタントドライイースト　0.3g
・水　160g
・ピーカンナッツ　60g

メープル感を出すためにメープルシュガーを使います。

・ピーカンナッツを気持ち大きめに刻む

作り方

1.　ボウルにピーカンナッツ以外の材料を混ぜ、粉っぽさがなくなったらラップをして常温で30分置く
2.　ヘラで周りから生地を中心に集めを繰り返して1周したら、再びラップをして常温で30分置く
3.　ヘラで上下を返すようにし、ピーカンナッツを加えまた周りから生地を中心に集めを繰り返して混ぜ込む
4.　再びラップをして30℃で3時間発酵させ、たっぷり打ち粉をして台に取り出し正方形に広げて20分休ませる
5.　正方形が4つになるよう縦横で4等分にカットして、オーブン用シートに並べて30℃で40分発酵させる
6.　250℃に予熱したオーブンでスチームを入れ10分、230℃に下げてさらに10分焼いて出来上がり

少量のイーストで、こねずに時間を置くことで生地を作っていきます。30分毎にパンチのように生地を少し締めて、台に取り出してからは気泡をあまり潰さないように注意。

スチームは霧吹きで大丈夫です。オーブンに入れて、たっぷりと霧吹きで10回ほど全体に吹き付けて高温で焼き上げます。

外は香ばしく、中はもちもちでメープル風味のピーカンナッツ入りリュスティック。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！