メロンのヴェリーヌ(ヨーグルトとメロンのムース)のレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はメロンのヴェリーヌのレシピ。ヨーグルトムースとメロンムースを合わせたデザートです!


メロンのヴェリーヌ、アップ


材料


ヨーグルトムース
・ヨーグルト 250g
・グラニュー糖 35g
・粉ゼラチン 4g
・水 24g
・生クリーム 120g

メロンムース
・メロンピューレ 300g
・グラニュー糖 70g
・粉ゼラチン 4g
・水 20g
・生クリーム 200ml


結構多めに出来ます。材料はシンプルでヨーグルトかメロンかという違いくらい。



作り方


1. 【ヨーグルトムース】ヨーグルト250g・グラニュー糖35gを混ぜ、粉ゼラチン4g・水24gを合わせてレンジで温めて(600w10秒~)溶かし加えながら手早く混ぜる
2. 生クリーム120gを7分立てまで泡だて、↑のヨーグルトと切り混ぜ容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める
3. 【メロンムース】鍋にメロンピューレ300g・グラニュー糖70gを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として2分ほど加熱する
4. 粉ゼラチン4g・水20gを合わせておき、↑のメロンピューレに溶かし混ぜ、常温以下まで冷ます
5. 生クリーム200mlを7分立てまで泡だて、↑のメロンピューレと切り混ぜヨーグルトムースの上に重ねる
6. 冷蔵庫で冷やし固め、お好みでメロンを飾って出来上がり
ヨーグルトムースを混ぜるメロンピューレを温める
生クリームを泡立てるメロンピューレと合わせる
メロンのヴェリーヌ
メロンのヴェリーヌ、斜めから


ヨーグルトの方は温めずに、溶かしたゼラチンを混ぜる方式。手早く混ぜないとゼラチンがかたまってダマになるので、加えながらさっと混ぜ合わせてください。


メロンムースの方は加熱してからゼラチンを溶かします。メロンにはタンパク質分解酵素があるので、少し温めた程度ではゼラチンがかたまらない可能性があります。なので沸騰してからしばらく加熱し、酵素がはたらかなくなってからゼラチンを溶かし混ぜます。

その後、生クリームと合わせるときは温度が下がりきってから。鍋の底を氷水につけて混ぜるなどするとはやく冷えます。


それぞれ冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり!


メロンのヴェリーヌ、グラスに入れて


グラスで作っても○。

さっぱりとしたヨーグルトムースとメロンのムースが合わさりさっぱりと食べられるデザートです。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!