メロンのヴェリーヌ(ヨーグルトとメロンのムース)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はメロンのヴェリーヌのレシピ。ヨーグルトムースとメロンムースを合わせたデザートです！

材料

ヨーグルトムース
・ヨーグルト　250g
・グラニュー糖　35g
・粉ゼラチン　4g
・水　24g
・生クリーム　120g

メロンムース
・メロンピューレ　300g
・グラニュー糖　70g
・粉ゼラチン　4g
・水　20g
・生クリーム　200ml

結構多めに出来ます。材料はシンプルでヨーグルトかメロンかという違いくらい。

・メロンは種を取り除いて可食部に分け、ミキサーでピューレにする
・飾り用のメロンも取っておく

作り方

1. 【ヨーグルトムース】ヨーグルト250g・グラニュー糖35gを混ぜ、粉ゼラチン4g・水24gを合わせてレンジで温めて(600w10秒～)溶かし加えながら手早く混ぜる
2.　生クリーム120gを7分立てまで泡だて、↑のヨーグルトと切り混ぜ容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める
3. 【メロンムース】鍋にメロンピューレ300g・グラニュー糖70gを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として2分ほど加熱する
4.　粉ゼラチン4g・水20gを合わせておき、↑のメロンピューレに溶かし混ぜ、常温以下まで冷ます
5.　生クリーム200mlを7分立てまで泡だて、↑のメロンピューレと切り混ぜヨーグルトムースの上に重ねる
6.　冷蔵庫で冷やし固め、お好みでメロンを飾って出来上がり

ヨーグルトの方は温めずに、溶かしたゼラチンを混ぜる方式。手早く混ぜないとゼラチンがかたまってダマになるので、加えながらさっと混ぜ合わせてください。

メロンムースの方は加熱してからゼラチンを溶かします。メロンにはタンパク質分解酵素があるので、少し温めた程度ではゼラチンがかたまらない可能性があります。なので沸騰してからしばらく加熱し、酵素がはたらかなくなってからゼラチンを溶かし混ぜます。

その後、生クリームと合わせるときは温度が下がりきってから。鍋の底を氷水につけて混ぜるなどするとはやく冷えます。

それぞれ冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり！

グラスで作っても○。

さっぱりとしたヨーグルトムースとメロンのムースが合わさりさっぱりと食べられるデザートです。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！